La meilleure recette de Ziti au four
Nous préparons la meilleure recette de Ziti au four depuis des années ! C’est le repas familial par excellence. C’est une grande poêle de bonté au fromage et en sauce que tout le monde adorera.
Qu’est-ce qui en fait la meilleure recette de ziti au four ?
L’un des défis lors de la préparation de ziti cuits au four est que le plat s’avère souvent sec après avoir été cuit. Y a-t-il quelque chose de pire qu’un plat de pâtes SEC ? Après des années à préparer des ziti cuits au four, j’ai trouvé une recette pour Cook’s Illustré Ziti au four.
La méthode du cuisinier consistant à préparer une sauce supplémentaire et à ne pas cuire complètement les pâtes avant de les ajouter à la sauce fait une énorme différence dans le produit fini ! J’ai modifié leur méthode et leur recette au fil des années pour faire (à mon humble avis) la meilleure recette de ziti au four de tous les temps !
La perfection après toutes ces années !
Après plusieurs années à réaliser, mettre à jour et retravailler cette recette petit à petit, j’ai l’impression qu’elle est enfin parfaite. Les étapes sont minimisées et condensées pour rendre ce plat fait maison le meilleur possible, avec le moins de travail possible.
L’essentiel est que pour préparer le meilleur ziti cuit au four – qui soit aussi bon, sinon meilleur, qu’il en a l’air, vous avez besoin d’ingrédients de qualité. Utilisez du basilic frais et de la crème épaisse. Vous ne le regretterez pas ! Cette recette est facile à préparer et est sans conteste le meilleur ziti cuit au four que vous ayez jamais mangé. Servez-le avec une salade César, du pain français sans échec et vous obtenez un repas que votre famille adorera !
Le Ziti au four se congèle-t-il bien ?
Il y a quelque temps, je l’ai préparé pour un groupe de jeunes adultes pour le dîner. J’ai fait une poêle supplémentaire de ziti, pour en avoir une sous la main la prochaine fois que j’aurais de la compagnie pour le dîner. C’était début mars 2020. Le 13 mars 2020, nous sommes entrés en quarantaine en Espagne. Confinement complet. Alors mon petit congélateur s’est rempli et quand nous avons finalement été autorisés à sortir, c’était des mois plus tard.
Cette poêle de ziti est restée dans mon congélateur pendant QUATRE MOIS. Je me demandais si cela aurait toujours le goût du meilleur ziti cuit au four ?? Ou s’il serait complètement brûlé par le congélateur ? Grant m’a convaincu de le préparer et m’a dit que les missionnaires l’adoreraient peu importe. Il était gelé, comme une BRIQUE. J’ai allumé le four à 325 et je l’ai placé sur une plaque à pâtisserie et recouvert d’une feuille de papier d’aluminium vaporisée d’un enduit à cuisson – sur le côté face au ziti.
Il a cuit pendant 2 heures et était encore froid au milieu. J’ai retiré le dessus en aluminium et, comme il était très savoureux, je l’ai laissé cuire encore une heure, à découvert. Temps de cuisson total de trois heures. Quand je l’ai sorti du four, c’était PARFAIT. Brûlant. Fromage fondu. Grivois. SI BON.
Nous avons livré les ziti cuits au four, et juste au moment où nous sommes rentrés chez nous, les missionnaires ont appelé et nous ont dit : « Hermana Foster, tu es la seule personne qui pouvait préparer quelque chose il y a 4 mois, le congeler et lui donner le goût de quelque chose de 5 mois. * restaurant!” C’est pourquoi, mes amis, on l’appelle la meilleure recette de Ziti au four. Parfait pour préparer et manger le jour même, ou pour cuire et servir quatre mois plus tard !
Préparer du Ziti au four pour une foule et le congeler pour préparer à l’avance
Les instructions de cette recette incluent également la préparation de Ziti au four pour de grandes foules. Je l’ai fait en une seule recette et pour jusqu’à 300 personnes au Girl’s Camp ! Il se congèle bien et se conserve également au réfrigérateur quelques jours avant la cuisson. J’ai eu de nombreux succès avec cette recette à préparer à l’avance, à congeler et à utiliser pour de grands rassemblements. L’essentiel est de s’assurer de le sortir du congélateur à l’avance. Lisez les notes de recette pour plus de détails et d’instructions !
Empêchez votre écran de s’assombrir
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Cuire les pâtes pendant environ 9 minutes. Égoutter et réserver.
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Mettre l’huile et l’ail dans une grande poêle et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter toute la sauce tomate, les tomates concassées, le sucre, l’origan, le sel et le poivre et cuire environ 10 minutes jusqu’à épaississement un peu. Éteignez le feu et ajoutez 1/2 tasse de basilic haché. Conservez le basilic restant pour après la cuisson.
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Versez la crème épaisse dans une deuxième grande casserole. Pendant que la crème est froide, incorporez 1 cuillère à café de fécule de maïs. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu et ajouter 1 lb de fromage cottage, 2 œufs battus, 1 tasse du mélange de sauce tomate et la moitié du parmesan et de la mozzarella en cubes (en réservant le reste du parmesan et de la mozzarella pour le dessus du plat). Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (ce mélange sera maintenant d’une couleur rouge clair/rosé).
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Ajouter les pâtes cuites au mélange de crème. Remuer jusqu’à ce que toutes les pâtes soient enrobées.
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Verser dans un moule 9×13 graissé. Versez le reste du mélange de tomates sur le dessus et saupoudrez le reste de mozzarella en cubes et de parmesan sur les pâtes dans le plat. Garnir le plat avec le reste du basilic frais haché (j’aime conserver quelques feuilles après la cuisson ainsi que pour la couleur).
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Couvrir hermétiquement le plat de papier d’aluminium. Cuire au four à 350 degrés sur la grille du milieu du four pendant 30 minutes avec du papier d’aluminium, puis retirer le papier d’aluminium pendant les 30 dernières minutes. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.
- Ce plat peut également être congelé une fois les ingrédients versés dans la poêle. Environ deux heures avant la cuisson, sortir du congélateur et déposer sur le comptoir. Au moment de cuire, mettre au four à 325 pendant 1 1/2 heure sur la grille du milieu. Après 1 1/2 heures, allumez le four à 375, retirez le papier d’aluminium et faites cuire encore 15 minutes. Prévoyez plus de temps si plusieurs moules sont cuits dans le même four (environ 15 minutes par moule, couvert).
- Si vous n’avez pas de plant de basilic, ou assez de basilic pour préparer ce plat, je vous suggère d’aller chez Trader Joes, où vous pouvez acheter (le plus gros plant de basilic que vous ayez jamais vu de votre vie) pour moins de 5 $. Nous avons utilisé trois plantes pour réaliser 17 fois cette recette, c’était largement assez de basilic frais.
- Lorsque j’ai commencé à préparer ce plat il y a des années, je pensais que la mozzarella fraîche était toujours le meilleur choix lorsque je suivais une recette faisant appel à la mozzarella. Ce n’est pas le cas. Il y a beaucoup trop d’humidité pour ce plat. Une mozzarella ferme, qui peut facilement être coupée en cubes, fonctionne mieux. Il fond dans les pâtes sans laisser d’eau au fond du plat.
- Nous avons préparé 17 fois cette recette pour Girls Camp et l’avons divisée en 8 grandes casseroles (20 3/4 x 12 3/4 x 3 pouces de profondeur, casseroles jetables en aluminium pour table à vapeur). Les casseroles servaient environ 35 à 40 chacune.
- Nous avons préparé le Ziti et recouvert chaque moule de papier d’aluminium jusqu’à la cuisson. Le plat a été préparé samedi matin et cuit lundi en fin d’après-midi. C’était aussi bon que s’il était préparé le même jour.
- Si vous préparez cette recette en grande quantité, j’ai trouvé que les canettes n°10 trouvées chez Costco et d’autres fournisseurs de restaurants couvriront 3x cette recette de sauce tomate. Ainsi, au lieu de : des boîtes de 2 à 15 oz et 1 à 8 oz de sauce tomate toutes les trois fois cette recette, j’ai utilisé 1 boîte n° 10 de sauce tomate (environ 96 oz) et une boîte supplémentaire de 15 oz de sauce tomate. Si vous multipliez la recette par 6, utilisez 2 boîtes n°10 de sauce tomate et une boîte n°10 de tomates en dés.
Avez-vous fait cette recette ?
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