Aebleskivers au babeurre | Une cuisine généreuse
Les Aebleskivers au babeurre sont un régal danois, un croisement entre une crêpe et un beignet sans la friture ! Nous adorons préparer des Aebleskiver au babeurre le matin de Noël et les manger nature, fourrés d’un peu de confiture ou de chocolat et saupoudrés de sucre en poudre.
Introduction à l’Aebleskiver danois
Il y a quelques années, mon amie Jill a organisé un rassemblement pour les jeunes femmes de notre quartier au moment de Noël. Nous avons passé une bonne partie de la soirée à manger ces délicieux Aebleskiver danois. C’était la première fois que je participais à la création d’aebleskiver et j’ai été étonné de voir à quel point ils sont simples à créer à la maison ! Je suppose que la plupart des ingrédients que vous aurez sous la main dans votre garde-manger et votre réfrigérateur.
Ce dont vous avez besoin pour préparer un Aebleskiver danois
Le seul équipement absolument nécessaire est la poêle Aebleskiver. Un est indispensable, deux sont bien si vous nourrissez une grande foule ! J’ai cette poêleet aussi ceci (généralement plus facilement disponible) poêle moins chère. Je ne détecte pas beaucoup de différence lors de la cuisson de l’aebleskiver.
Cette recette de babeurre Aebleskiver prend quelques minutes à préparer, puis il suffit de cuire la pâte dans un Poêle Aebleskiver et répondre à la demande de retourner et de saupoudrer les aebleskiver de sucre en poudre avant qu’ils ne soient mangés ! Si vous utilisez deux casseroles, deux personnes chargées de la cuisson et du remplissage des casseroles, du retournement, etc., rendent le processus beaucoup plus facile !
Variations du babeurre Aebleskiver
Il existe de nombreuses variantes du babeurre Aebleskiver ! Si vous aimez le chocolat, essayez de préparer un peu de chocolat en pâte. Ajouter 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée à la pâte et cuire comme indiqué. Si vous souhaitez parfumer la moitié de la pâte avec du chocolat, faites cuire environ la moitié de la pâte puis ajoutez deux cuillères à soupe de cacao en poudre au reste de la pâte avant la cuisson.
Des mini pépites de chocolat ou de la pâte à tartiner au Nutella au milieu de l’Aebleskiver sont une variante amusante ! Versez une petite quantité de pâte (1/2 de la quantité normale) dans le moule. Pendant que la pâte cuit, remplissez de pépites de chocolat ou de Nutella, puis versez un peu plus de pâte dessus avant de retourner avec des brochettes en bois. Si vous n’avez pas de brochettes en bois (vendues dans la plupart des épiceries, accrochées au rayon pâtisserie), vous pouvez également utiliser des cure-dents !
Une garniture aux fruits ou à la confiture peut également être ajoutée à la pâte en utilisant la même méthode que la garniture au chocolat !
Ancêtres danois trouvés !
La tradition de fabrication d’Aebleskiver a pris plus de sens pour moi après avoir récemment découvert que j’avais des ancêtres danois. Nous avons des ancêtres danois qui remontent au début des années 1600 ! Ils étaient originaires de Maribo, au Danemark, et ont ensuite émigré vers l’Utah.
J’adorerais jeter un coup d’œil et voir ce qu’ils ont mangé à Noël il y a longtemps… Je me demande s’ils étaient réunis autour d’une table ou d’un poêle en train de profiter d’Aebleskiver en décembre ? Oh, aussi, j’ai découvert qu’Aebleskiver est le pluriel d’Aebleskive !
Comment préparer l’Aebleskiver danois :
- Séparez les blancs et battez jusqu’à formation de pics.
- Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs et le babeurre.
- Ajouter les ingrédients secs en une seule fois au mélange de babeurre.
- Ajouter le beurre fondu.
- Incorporer les blancs d’œufs.
- Faites chauffer la poêle Aebleskiver et beurrez chaque portion de poêle.
- Versez une petite quantité de pâte dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Retournez avec des brochettes ou des cure-dents.
- Retirer de la poêle et saupoudrer de sucre en poudre pendant qu’il est chaud !
Les Aebleskiver au babeurre sont une gâterie parfaite le matin de Noël, servie avec une cocotte de petit-déjeuner pendant la nuit, comme le petit-déjeuner de Noël Cowboy, le petit-déjeuner avec croissants de nuit ou la brioche du matin de Noël et la cuisson aux tomates. Ajoutez des fruits frais et du cacao et vous aurez une tradition du matin de Noël que votre famille attendra avec impatience chaque année !
**Cet article a été initialement publié le 18 décembre 2015 et a été mis à jour pour inclure des notes sur l’ajout d’œufs à la recette, la deuxième poêle (moins chère) et des notes sur les liens familiaux avec cette recette !
Les Aebleskiver sont de petits oreillers légers de pâte poêlée, couramment appréciés au Danemark. Cette recette comprend l’utilisation de babeurre qui rend l’aebleskiver très léger et moelleux !
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Séparez les œufs* et battez les blancs jusqu’à formation de pics mous, puis réservez. (voir notes de recette)
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Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs et le babeurre et mélanger.
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Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre d’un seul coup.
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Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à homogénéité à basse vitesse (je le fais à la main avec un fouet).
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Incorporez les blancs d’œufs à l’aide d’une spatule.
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Faites chauffer une poêle Aebleskiver à feu moyen, badigeonnez chaque tasse de beurre fondu.
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À l’aide d’une mesure de 1/4 tasse, versez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque tasse et, lorsque des bulles apparaissent sur les bords, tournez avec une longue brochette en bois ou un cure-dent, cela prend moins de 2 minutes.
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Poursuivre la cuisson de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Vous pouvez tester la cuisson en retirant une des boules de pâte cuite et en la cassant en deux.
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Si vous souhaitez remplir l’Aebleskiver, vous pouvez placer environ 1 cuillère à soupe de pâte dans le moule, puis déposer une cuillère à café de confiture et recouvrir de pâte.
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Servir aussitôt, saupoudré de sucre glace, de confiture et de beurre.
- Vous pouvez sauter l’étape de séparation des œufs, ajouter simplement les œufs un à un et bien battre, mais la pâte n’aura pas tout à fait la même consistance que lorsque les blancs d’œufs sont battus et incorporés ! Je saute souvent la séparation des œufs et je bats simplement l’œuf avant de l’ajouter à la pâte.
- Cette recette se divise facilement en deux. une demi-recette donne environ 20 pièces.
- Meilleur lorsque la pâte est préparée juste avant la cuisson.
- Si la poêle devient trop chaude et brûle la pâte, retirez du feu et laissez refroidir un peu ! Ne laissez pas la poêle devenir trop chaude ou la pâte brûler avant qu’elle n’ait le temps de cuire à l’intérieur. Une chaleur moyenne à moyenne-élevée fonctionne mieux !
Avez-vous fait cette recette ?
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