Chaque tranche de ce super moelleux et ultra savoureux Gâteau Bundt aux canneberges et à l’orange contient une chapelure d’orange à la cassonade beurrée, des canneberges juteuses et acidulées et un ruban de sucre à la cannelle. Arrosez d’un simple glaçage à l’orange pour un gâteau impressionnant qui sera un ajout bienvenu à toute fête de Noël ou brunch..
J’ai initialement publié cette recette en 2017 et j’ai depuis ajouté de nouvelles photos et des conseils de réussite supplémentaires.
Mettez de côté les biscuits de Noël, car ce gâteau Bundt est un incontournable en cette période des fêtes (et à chaque fois).
Aujourd’hui, nous combinons des canneberges acidulées, un épais tourbillon de cannelle et un glaçage à l’orange sucré pour créer un dessert parfait pour une fête ! C’est aussi très apprécié :
Une lectrice, Emma, a commenté : « Ce gâteau est incroyable… Je fais un gâteau chaque semaine pour l’emporter au tennis et celui-ci a été élu mon meilleur gâteau de tous les temps et je prends un gâteau depuis 2008 !★★★★★”Une autre lectrice, Sherrille, a commenté :« J’avais un peu d’appréhension à propos de ce gâteau, car la plupart des recettes similaires que j’ai essayées étaient sèches. OMG, celui-ci est moelleux et parfaitement délicieux ! J’ai fait des mini-gâteaux Bundt pour les cadeaux et j’en suis maintenant à mon deuxième lot. Tous les destinataires du cadeau ont été ravis de la saveur et du moelleux ! ★★★★★”Et un autre lecteur, Andi, a commenté : «Je l’ai fait il y a quelques semaines. Absolument incroyable. Je prévois de le préparer pour le petit-déjeuner le matin de Noël. Je veux dire, pourquoi pas ? Miam !★★★★★”
Accord de saveurs de canneberge et d’orange
Menthe poivrée et moka. Citrouille et épices. Gingembre et mélasse. Menthe et chocolat. Il ne fait aucun doute que cette période de l’année abrite certains des plus délicieux et irrésistible combinaisons de saveurs. Mais il y a un duo complètement sous-estimé : la canneberge et l’orange.
J’adore ce duo de saveurs toute l’année, mais surtout pendant les vacances (bonjour, sauce aux canneberges) quand nous pourrions tous utiliser une petite touche de saveur sucrée/acidulée entre des desserts chocolatés, épicés et riches. Ne vous méprenez pas, ce gâteau Bundt aux canneberges et à l’orange est définitivement décadent et j’adore le profil de saveur que ce gâteau ajoute à une tartinade des Fêtes. Quelques autres recettes orange-canneberge que j’adore ? Pain à l’orange et aux canneberges, biscuits glacés à l’orange et aux canneberges et muffins à l’orange et aux canneberges.
Derrière la recette
Le gâteau Chai Bundt est le point de départ de la recette d’aujourd’hui. Honnêtement, c’est l’un des meilleurs gâteaux que j’ai jamais préparés, même si vous sautez le tourbillon de chai et de cannelle à l’intérieur. C’est super beurré, moelleux et dense sans être trop lourd.
Avec une recette de base de qualité comme celle-là, les options sont infinies. (Essayez ensuite mon gâteau au rhum !) Je savais que c’était par là que je voulais commencer lorsque je préparais un gâteau inspiré des fêtes.
Ingrédients du gâteau Bundt aux canneberges et à l’orange
Parce qu’ils sont si gros, les gâteaux Bundt ont tendance à se dessécher. Pas celui-là ! Nous utilisons de nombreux ingrédients puissants pour garantir la meilleure saveur, humidité et texture. Voici ce dont vous avez besoin :
Quelques notes sur les ingrédients avant de commencer :
Farine: Nous utilisons de la farine tout usage solide comme base car elle est suffisamment solide pour résister aux canneberges et à tous les ingrédients liquides.
Beurre: Assurez-vous d’utiliser du beurre à température ambiante et encore froid au toucher. S’il fait trop chaud, le beurre et le sucre ne pourront pas crémer correctement.
Sucres : Utilisez de la cassonade comme édulcorant principal, avec juste une touche de sucre cristallisé.
Oranges : Impossible d’avoir un gâteau aux canneberges et à l’orange sans la saveur des vraies oranges. Nous utilisons à la fois du zeste et du jus d’orange pour plus de saveur et d’humidité. Je ne recommande pas le jus d’orange du commerce, car il est trop épais et j’ai trouvé que cela rendait le gâteau trop humide.
Oeufs, crème sure, + lait : 5 œufs, la crème sure et le lait ajoutent de l’humidité. C’est beaucoup de volume, mais rappelez-vous, c’est un gros gâteau !
Canneberges : Utilisez des canneberges fraîches, surgelées ou séchées. J’ai testé le gâteau avec des canneberges fraîches et surgelées. Si vous utilisez du surgelé, ne décongelez pas. Si vous utilisez des canneberges fraîches, vous pouvez les couper en deux ou les hacher grossièrement avant de les ajouter à la pâte ; cela donne simplement un peu plus de variété de textures et garantit une saveur de canneberge à chaque bouchée.
Ingrédients caillés : Les ingrédients humides auront l’air quelque peu caillés avant que vous ajoutiez les ingrédients secs, cela est dû aux températures variables des ingrédients. C’est normal. Le beurre peut être plus chaud que les œufs, la crème sure peut être plus froide que le beurre, etc. Tout se rassemblera lorsque les ingrédients secs seront ajoutés.
Garniture tourbillonnante à la cannelle
Disposez le tourbillon de cannelle entre la pâte à gâteau : la moitié de la pâte à gâteau en bas, la moitié de la pâte à gâteau en haut. Il n’est pas nécessaire de le faire tourner, le four s’en chargera. Le poids de la pâte à gâteau augmente et diminue au fur et à mesure de la cuisson, entraînant avec lui le tourbillon de cannelle.
Conseil de réussite : Lorsque vous saupoudrez la garniture cannelle-sucre sur la couche inférieure de pâte à gâteau, essayez de la tenir le mieux possible loin des bords du moule. Si une grande partie de la couche de sucre et de cannelle touche les côtés ou le centre du moule Bundt, le gâteau est plus susceptible de coller au moule lorsque vous essayez de l’inverser.
Glaçage facile à l’orange
J’adore faire des glaçages et des glaçages avec des jus d’agrumes frais, comme la garniture de ces biscuits sablés au citron. Un peu de piquant avec un peu de sucré, c’est toujours une bonne idée ! Vous remarquerez que le glaçage est un peu fin, mais il « prendra » sur le gâteau. Pour une alternative, essayez le glaçage au beurre noisette utilisé sur mon gâteau Bundt aux pêches ou le glaçage au fromage à la crème utilisé sur mon gâteau Bundt aux colibris.
Avant de bundt
Moule à Bundt : Vous avez besoin d’un grand moule Bundt pour ce gros gâteau, pouvant contenir 10 à 12 tasses de pâte. J’utilise et recommande celui-ci et celui-ci. Même s’ils ont un revêtement antiadhésif, je graisse toujours généreusement le moule avec un spray antiadhésif, pour garantir que le gâteau épais se détache facilement lorsqu’il est temps de le retourner sur un plateau.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 1 heurepuis retournez-le sur une grille de refroidissement ou un plat de service/support à gâteau. Essayer de retourner le gâteau trop tôt ou après trop longtemps rend toujours plus difficile son démoulage ; Je trouve que 60 minutes est le moment idéal pour ce gâteau.
Pour vraiment faire passer cette présentation de gâteau au niveau supérieur de fête, servez-la avec les canneberges sucrées scintillantes que j’utilise également pour garnir la tarte à la citrouille.
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Chaque tranche de ce gâteau Bundt à l’orange et aux canneberges super moelleux et ultra savoureux contient une chapelure orange beurrée à la cassonade, des canneberges juteuses et acidulées et un ruban de sucre à la cannelle. Arrosez d’un simple glaçage à l’orange pour un gâteau impressionnant qui sera un ajout bienvenu à toute fête de Noël ou brunch..
Réaliser le gâteau : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Annuler. À l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre, la cassonade, le sucre cristallisé et le zeste d’orange jusqu’à obtenir une crème, environ 3 minutes. Ajouter les œufs, la crème sure et la vanille et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Raclez les parois et le fond du bol si nécessaire. Le mélange aura l’air caillé ; ce n’est pas grave, cela se rassemblera lorsque vous ajouterez les ingrédients secs.
Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides, ajoutez le lait et le jus d’orange frais et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit complètement mélangée. Battre ou incorporer les canneberges. La pâte est épaisse mais soyeuse.
Préparez la garniture : Dans un petit bol, mélangez 2/3 tasse (135 g) de cassonade et la cannelle.
Versez uniformément la moitié de la pâte à gâteau dans le moule Bundt préparé. Saupoudrez uniformément les ingrédients du tourbillon sur le dessus, en faisant de votre mieux pour éviter de saupoudrer près des bords. Gardez le sucre à la cannelle au centre pour qu’il ne cuise pas ou ne reste pas collé au moule, ce qui rend difficile le retournement du gâteau. Couvrir uniformément avec le reste de la pâte à gâteau.
Cuire au four pendant 55 à 70 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre avec juste quelques miettes légèrement humides. Il s’agit d’un gâteau gros et lourd, alors ne vous inquiétez pas s’il prend un peu plus de temps dans votre four.
Une fois cuit, sortez du four et laissez refroidir 1 heure seulement à l’intérieur du moule. Ensuite, retournez le gâteau Bundt légèrement refroidi sur une grille ou un plat de service. Laisser refroidir complètement.
Réaliser le glaçage : Fouetter ensemble le sucre glace et 3 cuillères à soupe de jus d’orange. Ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de jus pour éclaircir au besoin. (Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe supplémentaire ou deux sucre glace pour épaissir, si vous le souhaitez.) Verser le glaçage sur le gâteau avant de le trancher et de le servir.
Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
Instructions à prendre à l’avance : Vous pouvez préparer le gâteau entier à l’avance (avant de le garnir de glaçage). Couvrir le gâteau refroidi et réfrigérer jusqu’à 2 jours. Porter à température ambiante avant de glacer et de servir. Le gâteau cuit au four peut être congelé jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur et ramener à température ambiante (si désiré) avant de glacer et de servir.
Crème aigre: Vous pouvez utiliser 1/2 tasse de yaourt grec nature à la place de la crème sure. Tout aussi moelleux et délicieux !
Du jus d’orange: Utilisez du jus d’orange frais. De toute façon, vous aurez besoin d’une orange pour le zeste, alors utilisez ce jus dans le gâteau et le glaçage. Le gâteau a BEAUCOUP meilleur goût avec du jus de fruits frais qu’avec du jus d’orange du commerce.
Canneberges : 1 tasse et 3/4 de canneberges fraîches, surgelées ou séchées fonctionnent.
Garniture facultative : J’ai ajouté quelques canneberges sucrées pour la garniture.
