Scones à la citrouille glacés à l’érable
Des bords croustillants et feuilletés et un intérieur tendre et moelleux, ces scones à la citrouille regorgent d’épices d’automne et sont garnis d’un délicieux glaçage à l’érable !
Est-ce que quelqu’un est aussi excité que moi par l’automne ? Je veux dire, nous avons des beignets à la citrouille, des gâteaux au café et à la citrouille, des barres aux pépites de chocolat et à la citrouille., gâteau à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème et maintenant… Scones à la citrouille ! Avec glaçage à l’érable. Genre, MIAM.
Bien sûr, bien sûr… l’automne peut être bien plus que des friandises sucrées, mais en réalité, quoi de mieux que des friandises fraîchement sorties du four accompagnées d’une tasse de café ou de thé bien chaud et d’un bon livre ?
Les scones à la citrouille faciles d’aujourd’hui sont beurrés, moelleux, feuilletés et si faciles à préparer, avec un glaçage à l’érable ou une garniture sucrée. Alors prenez votre bevy préféré et préparez-vous à préparer votre pâtisserie d’automne !
Ingrédients des scones à la citrouille
- Farine: farine tout usage, étalée à la cuillère.
- Sucre cristallisé et cassonade claire: avec deux types de sucre, nous créerons un profil de saveur plus profond et plus délicieux qui complète les épices d’automne de cette recette de scones à la citrouille.
- Œuf
- Cannelle, épices pour tarte à la citrouille et gingembre moulu: Oui, 3 sortes d’épices qui donneront à cette recette tant de saveurs inspirées de l’automne !
- Beurre: nous allions congeler un bâtonnet entier de beurre et le râper pour créer des couches tendres et feuilletées.
- Purée de potiron: utilisez de la purée de citrouille à 100 %, pas une garniture pour tarte à la citrouille.
- Vanille
- Crème épaisse: badigeonner le dessus des scones de crème épaisse avant la cuisson donne une croûte dorée sur vos scones.
Comment faire des scones à la citrouille
Pour préparer ces scones à la citrouille et aux épices, commencez par préchauffer le four à 400°F, puis tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Ensuite, ajoutez les ingrédients secs des scones à la citrouille (farine, sucre, levure chimique, cannelle et épices) dans un grand bol et fouettez ensemble.
Puis rapidement, mais en toute sécurité, râpez le beurre congelé.
Ajoutez le beurre congelé et râpé dans le grand bol à mélanger et incorporez-le aux ingrédients secs avec vos doigts. Faites cela jusqu’à ce que de gros morceaux de beurre de la taille d’un pois restent dans le mélange de farine.
Dans un bol moyen, bien fouetter ensemble les ingrédients humides, notamment la purée de citrouille, l’œuf, la vanille et la crème épaisse.
Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs pour faire la pâte des scones à la citrouille. À l’aide d’une fourchette, mélangez les deux composants jusqu’à obtenir un mélange légèrement orangé.
Maintenant, avec vos doigts, travaillez les ingrédients ensemble jusqu’à ce que la pâte devienne fragmentaire et friable. Nous le rendrons plus cohérent à l’étape suivante. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
Transférez ce mélange de scones à la citrouille sur le plat allant au four tapissé. Maintenant, pliez et pétrissez doucement la pâte en un disque de 6 pouces et 1 pouce d’épaisseur. Pressez ensemble tous les morceaux friables.
Coupez la pâte en 8 quartiers, puis placez les quartiers à environ 2 pouces l’un de l’autre sur la plaque à pâtisserie.
Badigeonner de crème épaisse et enfourner pendant environ 17 minutes.
Refroidissez et garnissez vos scones à la citrouille avec glaçage à l’érable ou du sucre grossier. Apprécier!
Garnitures
- Glaçage à l’érable – utilise ça recette de glaçage maison à l’érable fait avec du sirop d’érable pur et du beurre décadent pour la garniture la plus délicieuse pour ces scones à la citrouille !
- Sucre grossier – simple et rapide, ajoutez simplement le gros sucre sur vos scones non cuits une fois badigeonnés de babeurre.
- Plaine – puisque nous badigeonnerons le dessus de ces scones à la citrouille de crème épaisse, ils seront beaux et auront un dessus croustillant. Les scones à la citrouille nature sont fabuleux !
- Glaçage – si vous n’avez pas essayé de mettre du glaçage au fromage à la crème sur ces scones, vous ne savez pas ce qui vous manque.
Conseils pour les meilleurs scones à la citrouille
- Utilisez du beurre surgelé et assurez-vous qu’il est réfrigéré lorsque vous travaillez la pâte. Plus d’informations à ce sujet ci-dessous.
- Ne sautez pas la crème épaisse: il crée un dessus doré délicieusement croustillant qui contraste magnifiquement avec les intérieurs doux et tendres.
- Utilisez de la purée de citrouille en conserve: la purée de citrouille fraîche a tendance à être trop humide pour obtenir la texture feuilletée parfaite du scone et elle a tendance à ne pas être mélangée uniformément.
- Ne travaillez pas trop la pâte: pliez simplement la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un disque cohérent, elle peut être un peu friable, pas lisse. Le surmenage entraînera des scones durs.
Pourquoi du beurre surgelé ?
Râper le beurre congelé: Ça a l’air bizarre et ça ressemble à du fromage, je sais. Mais tout ce que vous avez à faire est de mettre un bâton de beurre au congélateur environ 30 minutes à 1 heure avant de commencer. Il est étonnamment facile de râper du beurre, il suffit de faire attention à vos jointures (et à vos doigts).
Assurez-vous que le beurre râpé est froid et réfrigéré avant de l’incorporer à la pâte à scones à la citrouille.: s’il n’est pas froid au toucher, remettez-le simplement au congélateur quelques minutes pour le recongeler. Le beurre glacé fondra au four pour créer des couches tendres et feuilletées.
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Description
Des bords croustillants et feuilletés et un intérieur tendre et moelleux, ces scones à la citrouille regorgent d’épices d’automne et sont garnis d’un délicieux glaçage à l’érable !
Ingrédients secs
Ingrédients humides
Garnitures facultatives
- Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble les ingrédients secs : farine, sucre granulé, cassonade claire, levure chimique, cannelle, épices pour tarte à la citrouille, gingembre moulu et sel.
- Râper le beurre congelé sur un plan de travail propre.
- Il est important de garder le beurre congelé et réfrigéré tout au long de cette recette, alors travaillez rapidement mais en toute sécurité. S’il est ramolli au moment où vous avez fini de râper, placez-le simplement au congélateur jusqu’à ce qu’il soit froid.
- Ajouter le beurre râpé dans le bol des ingrédients secs. Avec vos doigts, mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange grossier et friable, en veillant à ne pas chauffer le beurre. Le mélange doit être froid au toucher une fois le mélange terminé. Si la cuisine est trop chaude, placez le bol au congélateur pendant quelques minutes pendant que vous préparez le reste des ingrédients humides.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble le reste de la purée de citrouille, l’œuf, la vanille et la crème jusqu’à consistance lisse et bien mélangée.
- Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs, en raclant le bol humide pour le nettoyer.
- À l’aide d’une fourchette, mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient presque entièrement mélangés et que le mélange soit teinté en orange clair partout. Passez à l’aide des doigts, en travaillant doucement les ingrédients ensemble jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient humidifiés, en veillant à ne pas trop travailler ou surchauffer la pâte. Il n’est pas nécessaire que ce soit une boule de pâte parfaite, elle sera quand même un peu fragmentaire.
- À ce stade, les morceaux de beurre doivent être encore solides et réfrigérés, mais pas fondus.
- Transférer le mélange de scone sur une plaque à pâtisserie tapissée. Pétrir doucement et plier le mélange en un disque de 6 pouces et 1 pouce d’épaisseur. Moins vous travaillerez trop la pâte, plus elle sera tendre. Ne vous inquiétez pas des petites fissures, elles cuiront ensemble. La pâte à scone s’étalera beaucoup à la cuisson.
- Utiliser un couteau bien aiguisécoupez le disque en 8 quartiers. Placez chaque coin à environ 2 pouces de distance sur la plaque à pâtisserie tapissée. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus des scones de crème (cela rend le dessus joli). Si vous sautez le glaçage, saupoudrez de sucre maintenant.
- Cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Le mien a pris 17 minutes. À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, transférez les scones directement sur un grille de refroidissement. Refroidir complètement, environ 1 heure.
- Si vous sautez un dessus sucré, faites ceci glaçage maison à l’érable. Trempez le dessus des scones refroidis dans le bol de glaçage, en égouttant l’excédent. Ou arrosez-en le dessus des scones. Répétez l’opération pour les scones restants.
- Laisser le glaçage reposer pendant 30 minutes. Apprécier!
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Remarques
Conseils
- Ne trempez pas les scones directement à la sortie du four, le glaçage ne sera pas correct.
- Râper le beurre au lieu de le couper en cubes est plus rapide et crée des poches de beurre plus uniformes dans les scones. Recommandé!
- Voir plus de conseils dans l’article ci-dessus.
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 17 minutes
- Catégorie: Desserts, Petit-déjeuner
- Méthode: Four
- Cuisine: Américain
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