Crème de citron végétalienne – Vegan à bord
Si vous êtes un amateur de citron, vous avez besoin de cette crème au citron végétalienne dans votre vie ! Cette recette végétalienne facile transforme des citrons frais et quelques ingrédients simples en une crème au citron merveilleusement piquante en seulement 15 minutes.
Table des matières
Qu’est-ce que la crème au citron ?
La crème au citron est une riche pâte à tartiner aux agrumes. C’est piquant et beurré et tellement délicieux. La crème au citron traditionnelle est faite de lait, de jaunes d’œufs et de beurre, mais cette version végétalienne est délicieusement sans produits laitiers et sans œufs.
De nombreuses recettes végétaliennes de crème au citron utilisent du lait de coco ou de la crème de coco, mais nous préférons utiliser du lait de soja afin qu’il n’y ait pas de saveur de noix de coco et juste un délicieux goût de citron. Pour nous, cette recette présente l’équilibre parfait entre l’acidulé et le sucré.
L’ajout de beurre végétalien à la fin le rend beurré et contribue à apporter le gras et la richesse qui proviennent traditionnellement des jaunes d’œufs.
Conseils sur les ingrédients
Vous n’avez besoin que de cinq ingrédients simples pour cette recette végétalienne facile de crème au citron.
Citrons : Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons fortement d’utiliser du jus de citron frais et du zeste de citrons biologiques non cirés. Vous souhaitez que le zeste de citron soit le plus fin possible, utilisez donc idéalement une microplane ou une râpe très fine pour réaliser votre zeste.
Sucre: Choisissez du sucre blanc végétalien comme du sucre ordinaire ou granulé pour cette recette. Nous ne recommandons pas la cassonade, car cela donnerait à votre caillé fini une couleur brune et affecterait son goût. Le sucre est également important pour équilibrer la saveur et donner de la structure, nous ne recommandons donc pas de le réduire.
Lait de soja : Utilisez idéalement du lait de soja bio non sucré. Nous n’avons pas testé le lait d’amande ou d’autres types de lait végétal.
Fécule de maïs (États-Unis) ou farine de maïs (Royaume-Uni) : C’est ce qui épaissit le caillé lorsqu’il est porté à haute température. Pour garantir que le caillé ne soit pas grumeleux, l’amidon est mélangé avec un peu de lait de soja supplémentaire dans une bouillie avant utilisation. Un fouettage fréquent évite également l’agglutination à mesure que le caillé s’épaissit.
Beurre végétalien : Nous recommandons un beurre végétalien en bloc ou en bâtonnet ferme.
Si vous souhaitez donner à votre caillé une couleur jaune plus vive, vous pouvez également ajouter un petit pincée de curcuma.
Images étape par étape
Pour la recette complète et les instructions pour la crème au citron végétalienne, consultez la fiche de recette à la fin de cet article. Voici un guide pratique étape par étape pour avoir un aperçu.
Étape 1 – Mélangez la fécule de maïs et le lait de soja pour la bouillie jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux d’amidon.
Étape 2 – Mélangez le reste du lait de soja, le jus et le zeste de citron, le sucre, le curcuma (le cas échéant) et la bouillie dans une casserole – tout sauf le beurre végétalien.
Étape 3 – Fouettez doucement à feu moyen-vif et portez à ébullition.
Étape 4 – Lorsque le liquide commence à épaissir, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant une minute, toujours en fouettant régulièrement.
Étape 5 – Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre végétalien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien mélangé.
Étape 6 – Versez la crème de citron chaude dans des bocaux et laissez-la refroidir.
Variantes
Vous pouvez utiliser d’autres types de jus d’agrumes pour préparer tout type de caillé végétalien, comme du citron vert, du pamplemousse ou de l’orange.
Puis-je utiliser de la fécule d’arrow-root à la place de la fécule de maïs ? Nous n’avons pas personnellement testé cette recette avec de la poudre d’arrow-root, mais il s’agit généralement d’un substitut direct approprié.
La recette fonctionnera avec du jus de citron en bouteille, mais nous vous recommandons fortement d’utiliser des citrons frais pour un meilleur goût !
Utilisations de la crème au citron
Cette délicieuse crème de citron végétalienne est merveilleuse simplement comme tartinade piquante sur votre pain préféré. Il constitue également un ajout étonnant à de nombreux desserts au citron.
Voici quelques bonnes idées :
- Étalez sur nos crêpes végétaliennes faciles
- À utiliser à la place de la crème pâtissière dans nos tartelettes aux fruits végétaliennes.
- Servir comme garniture parfaite pour nos scones végétaliens (délicieux avec des myrtilles comme sur la photo)
- Préparez plutôt nos tartelettes à la confiture végétaliennes avec une garniture au citron.
- Alternez des cuillerées de caillé et de yaourt végétalien dans un verre ou un ramequin, puis garnissez de framboises pour faire une folie végétalienne au citron facile.
- Versez-en une cuillerée sur du pain grillé, de la glace végétalienne ou mangez simplement à la cuillerée !
FAQ
Comment savoir quand la crème au citron est épaissie
Cette recette utilise de la fécule de maïs pour épaissir le caillé, qui a besoin d’une chaleur d’environ 95℃ / 200℉ afin d’activer son effet épaississant. Il est donc important que votre crème au citron arrive à ébullition.
Vous verrez bien évidemment le mélange changer au moment où la fécule de maïs est activée, le caillé deviendra soudainement moins trouble et plus brillant.
Après l’avoir cuit une minute à cette température, vérifiez qu’il recouvre le dos d’une cuillère. Le caillé chaud sera encore assez liquide, mais épaissira jusqu’à une texture cuillère une fois refroidi et réfrigéré.
Comment remplir un gâteau avec de la crème au citron
Nous adorons utiliser cette crème au citron végétalienne pour garnir un gâteau végétalien au citron. Assurez-vous de refroidir le gâteau et le caillé avant de le remplir.
Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons de déposer une bordure de crème au beurre végétalienne sur le pourtour de la première couche de gâteau. Étalez le caillé au milieu du gâteau jusqu’à la même hauteur que le bord de la crème au beurre. Cette bordure crée un barrage qui empêche le caillé de se répandre lorsque vous placez la deuxième couche dessus.
Stockage
Le caillé deviendra plus épais en refroidissant et plus ferme au réfrigérateur. Pour le détendre un peu, vous pouvez le remuer avant de servir.
La crème au citron doit être conservée au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’à 1 semaine, voire 2 semaines.
Les gâteaux fourrés à la crème de citron doivent également être conservés au réfrigérateur.
Nous avons testé la congélation du caillé et avons constaté qu’il se séparait. Vous pouvez cependant lui redonner une texture onctueuse en le décongelant puis en le mixant avec un mixeur plongeant.
Des recettes végétaliennes plus faciles
📖 Recette
Crème de citron végétalienne
Crème de citron végétalienne crémeuse et épaisse avec un équilibre parfait de citron acidulé et de douceur riche. Parfait sur les crêpes et les scones, dans les gâteaux, tartes et plus encore !
Instructions
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Mélangez ensemble la fécule de maïs et le lait de soja pour la bouillie jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux d’amidon.
¼ tasse (30 g) de fécule de maïs, ¼ tasse (60 ml) de lait de soja
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Mélangez le reste du lait de soja, le jus et le zeste de citron, le sucre, le curcuma (le cas échéant) et la bouillie de fécule de maïs dans une casserole – tout sauf le beurre végétalien. Ne vous inquiétez pas si le lait de soja caille à ce stade lorsqu’il entre en contact avec le jus de citron : le caillé de citron sera complètement lisse plus tard !
⅔ tasse (160 ml) de lait de soja, ⅔ tasse (160 ml) de jus de citron, 2 cuillères à soupe de zeste de citron, 1 tasse (200 g) de sucre, 1 petite pincée de curcuma
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Fouettez fréquemment à feu moyen-vif pendant que vous portez le mélange à ébullition.
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Une fois que le liquide atteint la température d’ébullition et commence soudainement à épaissir, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 1 minute en fouettant toujours très fréquemment.
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Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre végétalien jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien mélangé.
¼ tasse (56 g) de beurre végétalien
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Versez la crème de citron chaude dans des bocaux et laissez-la refroidir.La crème de citron végétalienne continuera à s’épaissir en refroidissant dans les bocaux. S’il se raffermit trop, remuez-le simplement pour lui redonner une consistance lisse et crémeuse.
Remarques
Pour des idées sur la façon d’utiliser la crème au citron et des conseils pour remplir un gâteau, consultez l’article.
Nutrition
Portion: 1cuillerée à soupe | Calories : 44kilocalories | Glucides : 8g | Protéine: 1g | Graisse: 2g | Gras saturés : 1g | Gras polyinsaturés : 1g | Gras monoinsaturés : 1g | Gras trans : 1g | Sodium: 14mg | Potassium: 17mg | Fibre: 1g | Sucre: 7g | Vitamine A : 27UI | Vitamine C : 3mg | Calcium: 10mg | Fer: 1mg
Ces informations sont calculées par portion et constituent uniquement une estimation.
