Omelettes au riz frit | Une cuisine généreuse
Je mange des omelettes au riz frit depuis que je suis petite. J’ai toujours pensé que ma mère ou mon père avait inventé cette recette ! Cette recette est de loin la recette préférée de mes enfants que ma mère prépare. C’est, dans notre famille, une recette patrimoniale. Il est facile de faire du riz frit et pour préparer un excellent riz frit, il suffit de suivre quelques règles simples…
J’ai été surpris de lire ça « Omurice, parfois orthographié « omu-rice » (オムライス, Omu-raisu), est un plat japonais contemporain composé d’une omelette à base de riz frit. C’est un plat populaire, couramment cuisiné à la maison et que l’on peut trouver dans de nombreux restaurants Izakaya au Japon. C’est également un plat populaire dans de nombreux restaurants en Corée du Sud et à Taiwan.
Même si le riz frit est un plat chinois, nous l’avons adoré en grandissant. Mes enfants supplient toujours ma mère, alias. « Grand-mère japonaise » (oui, ils l’appellent tous ainsi) pour leur préparer des omelettes au riz frit à chaque fois qu’elle leur rend visite. Cela semble bizarre, mais c’est vraiment tellement bon.
Lors de la cuisson des ingrédients (légumes, viande, etc.), faites-le un ingrédient à la fois. Maman a essayé de m’apprendre cela au début, mais j’ai résisté et j’ai voulu tout jeter dans une casserole, mélanger le tout et je m’attendais à ce que cela ait le goût de son riz frit. Cela n’a jamais été le cas. Quelque chose n’allait toujours pas. Elle secouait la tête et disait : « Vous DEVEZ cuire chaque ingrédient un à la fois, sans tout mélanger. »
Alors, j’ai finalement écouté, et maintenant, après 40 ans, je peux dire que mon Gohan est PRESQUE aussi bon que le sien.
Vous savez ce qui est vraiment drôle ? Nous adorons ça, mais elle serait gênée de voir que j’ai posté cette recette. Un peu comme un Américain publiant une recette, disons, de sables grillés au fromage à base de Kraft Singles !
Publié initialement en 2008, mis à jour avec du contenu et des photos en 2024
Une cuisine généreuse
- 7 tasses Japonais collant cuit, riz perlé, complètement refroidi (voir conseils ci-dessous)
- 1 tasse oignon haché, jaune ou blanc
- 3/4 kg jambon haché, environ 2 tasses ou deux tranches de charcuterie épaisses
- 2 tasses chou vert*, tranché finement
- 4 cuillères à soupe beurre, séparé
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- sel
- poivre
- sauce de soja
- 1 botte d’oignons verts , parties hachées, blanches et vertes
- 16 oeufs, 2 par personne pour faire des omelettes
- fromage râpé ou tranché finement, tout type, cheddar, Gouda, suisse, américain
Empêchez votre écran de s’assombrir
Pour faire du riz frit :
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À l’aide d’une grande poêle antiadhésive, faites cuire chacun des légumes séparément* dans un peu d’huile et de beurre. J’utilise environ 1 cuillère à café pour chaque légume/viande. Salez et poivrez chaque légume.
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Transférer dans un bol ou une assiette. Il n’y a rien de mal à laisser les légumes et la viande se mélanger à ce stade de l’assiette.
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Après avoir cuit tous les légumes et la viande, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. À feu moyen, ajoutez le riz cuit et refroidi petit à petit, en brisant les grumeaux avec deux cuillères en bois jusqu’à ce que le riz soit uniformément réparti dans la poêle et que le beurre soit bien mélangé.
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Ajoutez tous les légumes et la viande au riz. Mélanger légèrement dans la poêle. Assaisonnez à nouveau avec du poivre fraîchement moulu.
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Ajoutez la sauce soja, petit à petit. Nous n’aimons pas noyer le riz dans la sauce soja, je n’utilise donc qu’environ 2-3 cuillères à soupe pour 7 tasses de riz. Goûtez, ajoutez du sel et du poivre, si vous le souhaitez. Une fois bien chaud, ajoutez les oignons verts frais hachés. Éteignez le feu. Si vous continuez à laisser le feu allumé, votre beau riz frit finira par devenir du riz gommeux !
Pour faire une omelette :
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Brouiller/fouetter les œufs dans un bol avec une fourchette. J’autorise environ 2 à 3 œufs par personne ou environ 1/2 tasse d’œufs. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et mettez un peu de beurre dans la poêle.
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Lorsque le beurre est fondu, versez 2 œufs brouillés dans la poêle. Laissez l’œuf cuire pendant environ 1 à 2 minutes, puis commencez à retirer l’œuf des bords de la poêle et laissez l’œuf non cuit s’étendre jusqu’au bord de la poêle jusqu’à ce qu’il soit presque cuit.
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Lorsque l’œuf est presque complètement cuit, placez du riz frit (environ 1 à 1 1/2 tasse) sur la moitié de l’œuf cuit. Saupoudrer de fromage sur l’autre moitié. . Pliez délicatement le côté recouvert de fromage sur le côté riz frit de l’omelette. Laisser reposer dans la poêle environ une minute pour terminer la cuisson et permettre au fromage de fondre. Glissez délicatement sur une assiette. Apprécier!
- Cette recette se divise facilement en deux. Cela ressemble à une recette énorme, mais chez nous, TOUT LE MONDE aime les omelettes au riz frit, nous en préparons donc toujours une grande quantité. Il n’y a jamais de restes !
- Assurez-vous que le riz est cuit et complètement refroidi avant de commencer à préparer du riz frit. Il est préférable de préparer le riz la veille. Si vous utilisez du riz chaud pour préparer du riz frit, votre plat deviendra un gâchis collant et gluant.
- Essayez d’utiliser du riz japonais ou perlé, qui est court et dodu, et non du riz à grains longs si disponible. Cette recette fonctionnera avec du riz à grains longs, mais la consistance ne sera pas tout à fait la même.
- Lorsque vous « mélangez » le riz et d’autres ingrédients, ne remuez pas comme s’il s’agissait d’une pâte à gâteau : mélangez les ingrédients, comme vous le feriez pour une salade. Passons maintenant à la partie omelette : mélangez les œufs comme vous le feriez avec une omelette ordinaire. Saupoudrer de fromage sur un côté du mélange d’œufs, juste avant d’ajouter le riz frit. Replier le dessus de l’omelette. Glissez sur une assiette et dégustez.
- Le chou vert est le chou le plus vendu. Il est vert pâle et l’intérieur est blanc. Il est rond et ressemble à une boule. J’essaie de ne pas utiliser automatiquement la partie centrale de ce chou pour le riz frit.
Avez-vous fait cette recette ?
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