Biscuits au croissant aux amandes – Sally’s Baking Addiction
Avec leur délicate saveur d’amande, leur texture sablée friable et leur enrobage sucré de sucre en poudre, biscuits croissants aux amandes sont un favori traditionnel pendant les vacances, mais peuvent (et devraient !) être appréciés toute l’année. Il s’agit d’une pâte à biscuits dans 1 bol, et le temps de refroidissement est relativement rapide !
Si ces biscuits en forme de lune enneigée vous semblent familiers, c’est parce qu’ils sont d’un style tellement classique que vous les avez sans doute croisés à plus d’une occasion !
Au beurre, au goût de noisette et enrobés de sucre glace, les biscuits au croissant aux amandes sont un incontournable de la pâtisserie italienne. Fabriqués avec quelques ingrédients simples, ils sont élégants dans leur simplicité. Bien qu’il existe d’innombrables façons de les préparer, cette recette reflète la façon dont je les ai testées et préparées. Ce n’est peut-être pas l’approche la plus traditionnelle, mais ils cochent toutes les cases des biscuits en forme de croissant !
Et nous les aimons tous.
Aperçu de la recette de biscuits au croissant aux amandes
- Texture: La texture est similaire à celle des biscuits boule de neige, qui ne contiennent également aucun œuf ni agent levant. Lorsque vous mordez dans l’un de ces biscuits, l’enrobage sucré et poudré fond dans la bouche et cède la place au biscuit friable et sableux à l’intérieur.
- Saveur: Nous utilisons des extraits de vanille et d’amande pour parfumer ces biscuits au beurre.
- Facilité: Il s’agit d’une recette simple dans un bol qui se prépare facilement avec un batteur électrique. Façonner les biscuits en croissants est la seule étape légèrement délicate.
- Temps: Les croissants de pâte à biscuits en forme doivent être refroidis pendant 30 minutes avant la cuisson (c’est relativement rapide pour les biscuits !), et ils doivent refroidir complètement avant de pouvoir les enrober de sucre en poudre.
Parfaits avec une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud, ce sont des « biscuits au thé » classiques.
Ingrédients clés dont vous avez besoin et pourquoi :
- Beurre: Le beurre crémeux constitue la base de ces biscuits façon sablé.
- Sucre: Le sucre cristallisé adoucit ces biscuits. Je trouve les cookies trop secs lorsqu’on utilise du sucre glace dans la pâte ; Pour éviter que les biscuits ne s’étalent trop, vous avez besoin de suffisamment de farine. Le sucre des confiseurs dans la pâte a altéré le rapport ingrédients secs/humides.
- Extraits de vanille et d’amande : Pour la saveur, surtout si vous utilisez de l’extrait de vanille maison ! Ne sautez pas l’extrait d’amande, c’est un incontournable savoureux pour ces biscuits croissants aux amandes, même si vous décidez de les préparer avec un autre type de noix.
- Farine: Ceci fournit la structure du cookie.
- Maïzena: Une touche de fécule de maïs garantit que ces biscuits friables ne deviennent pas trop durs. Ce n’est pas un ingrédient typique des biscuits en forme de croissant traditionnels, mais nous avons constaté qu’il améliore considérablement la texture des biscuits.
- Amandes moulues : Commencez par des amandes crues tranchées et broyez-les au robot culinaire. Les amandes moulues seront finement hachées, mais toujours granuleuses.
- Sel: Pour équilibrer le sucré.
- Sucre de confiserie : Leur extérieur enneigé vient du fait de les rouler dans du sucre en poudre après refroidissement. Les cookies eux-mêmes ne sont pas trop sucrés, ils ajoutent donc également une belle touche sucrée.
Il s’agit d’une recette de pâtisserie sans œufs.
Puis-je utiliser de la farine d’amande ?
Je recommande fortement de broyer les amandes vous-même pour obtenir une texture grossière et granuleuse. (Voir photo ci-dessous.) De cette façon, vous pourrez vraiment goûter l’amande. À la rigueur, vous pouvez utiliser de la farine d’amandes grossières du commerce, mais n’utilisez pas de farine d’amandes fines. Votre pâte à biscuits ne se rassemblera pas très bien et les biscuits, en suivant la recette ci-dessous, auront un goût sec.
Si vous n’avez pas de robot culinaire, hachez les amandes tranchées le plus finement possible avec un couteau bien aiguisé.
Attendez-vous à une pâte friable
La pâte à biscuits se rassemble dans un seul bol. Ce sera super épais, au point où vous ne pensez pas que ça s’assemblera ! Allumez votre mixeur et regardez la bonté du beurre se former sous vos yeux.
La pâte va se rassembler, je le promets :
Utilisez une cuillère à mesurer pour répartir la pâte à biscuits, puis utilisez vos doigts pour façonner les biscuits en forme de croissant. Il n’est pas nécessaire qu’ils soient parfaits (et ils ne le seront pas !), alors faites de votre mieux ici.
Refroidissez les biscuits en forme de croissant au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 1 jour, pour aider à prendre leur forme, puis faites cuire au four.
Laissez les biscuits refroidir complètement, puis roulez généreusement chaque biscuit en forme de croissant dans le sucre glace. Si vous les roulez alors qu’ils sont encore chauds, le sucre en poudre fondra simplement dans les biscuits, alors assurez-vous qu’ils sont complètement froids avant de les enrober.
3 conseils pour réussir
- Utiliser correctement beurre à température ambiante. Comme lorsque vous préparez des biscuits au sucre ou au beurre de Noël, si votre beurre est trop mou au début, il ne formera pas une base solide pour votre pâte à biscuits. Les biscuits s’étaleront trop et auront un goût gras et dense.
- Refroidir complètement avant d’enduire. Si vous les roulez dans le sucre en poudre alors qu’ils sont encore chauds, le sucre fondra dans les biscuits et vous aurez besoin d’une deuxième couche une fois les biscuits refroidis. Les biscuits sont suffisamment beurrés pour que le sucre colle encore, même après refroidissement.
- Et encore une fois, n’utilisez pas de farine d’amande. Certaines recettes de biscuits en forme de croissant aux amandes utilisent de la farine d’amande, mais la recette ci-dessous est meilleure avec des amandes grossièrement moulues.
Variations de biscuits au croissant d’amande
Simple et classique, mais si vous avez envie de jouer avec cette recette, voici quelques idées que vous pouvez essayer :
- Zeste d’agrumes : Ajoutez quelques cuillères à soupe (oui, cuillères à soupe !) de zeste de citron ou d’orange frais à la pâte pour une touche lumineuse et citronnée.
- Utilisez un autre écrou : Au lieu des amandes, essayez des pacanes moulues, des pistaches, des noisettes ou des noix. Vous pouvez également prendre une mesure supplémentaire pour griller les noix (il suffit de les disperser sur une plaque à pâtisserie et de les mettre au four à 300°F (149°C) pendant environ 8 minutes), avant de les broyer, pour cette saveur grillée supplémentaire. Ne sautez pas l’extrait d’amande, cependant, vous en avez toujours besoin pour la saveur, même si vous utilisez un type de noix différent dans la pâte.
- Chocolat: Arroser les biscuits refroidis de chocolat fondu, ou tremper une extrémité du croissant dans du chocolat fondu et saupoudrer quelques amandes effilées dessus avant que le chocolat ne prenne. Miam !
Palooza aux biscuits de Sally
Cette recette fait partie de mon compte à rebours annuel de biscuits appelé Sally’s Cookie Palooza. C’est l’événement le plus grand et le plus délicieux de l’année ! Parcourez des dizaines de recettes de biscuits sur la page Cookie Palooza de Sally, notamment :
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Biscuits au croissant d’amande
Temps de préparation :
1 heure (comprend le refroidissement)
Temps de cuisson :
14 minutes
Durée totale :
2 heures et 15 minutes
Rendement:
36 biscuits
Catégorie:
Cookies
Méthode:
Pâtisserie
Cuisine:
italien
Description
Avec leur délicate saveur d’amande, leur texture sablée friable et leur enrobage sucré de sucre en poudre, les biscuits au croissant aux amandes sont un favori traditionnel pendant les vacances, mais peuvent (et devraient !) être dégustés toute l’année. Il s’agit d’une merveilleuse option à préparer à l’avance, car la pâte à biscuits façonnée peut être réfrigérée jusqu’à 1 jour.
Instructions
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie ou quelques grandes assiettes (selon ce que votre réfrigérateur a de la place) de papier sulfurisé. Annuler.
- Dans un grand bol à l’aide d’un ordinateur de poche ou un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le beurre et le sucre ensemble à haute vitesse jusqu’à ce qu’ils soient complètement lisses et crémeux, environ 3 minutes. Raclez les parois et le fond du bol si nécessaire. Ajouter les extraits de vanille et d’amande et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la farine, la fécule de maïs, les amandes et le sel. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit presque homogène, puis tourner le batteur à vitesse moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que la pâte se rassemble complètement. La pâte sera très épaisse, au point où vous ne pensez pas qu’elle se combinera. Continuez simplement à mélanger jusqu’à ce que le tout s’agglutine. Si c’est absolument nécessaire, ajoutez quelques gouttes d’eau pour que le tout se rassemble.
- Prélevez 1 cuillère à soupe (20 g) de pâte à biscuits et formez un croissant de lune. Placer sur la plaque à pâtisserie tapissée et répéter avec le reste de la pâte à biscuits. (Les biscuits façonnés peuvent être rapprochés à cette étape, car vous les séparerez sur des plaques à pâtisserie tapissées pour les cuire.) Réfrigérez les biscuits façonnés pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 1 jour. Si vous réfrigérez pendant plus de quelques heures, couvrez la pâte.
- Préchauffer le four à 350°F (177°C). Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Disposez les biscuits réfrigérés à 2 pouces de distance sur les plaques à pâtisserie préparées.
- Cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords inférieurs et à peine dorés sur le dessus, 14 à 16 minutes. Laissez les biscuits refroidir pendant 5 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Revêtement: Rouler délicatement chaque biscuit en forme de croissant dans le sucre glace pour bien l’enrober.
- Les biscuits restent frais couverts à température ambiante jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Préparez-vous à l’avance et instructions de congélation : Les biscuits cuits et enrobés se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante. Les croissants de pâte à biscuits non cuits et façonnés se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Faites cuire les croissants de pâte à biscuits surgelés pendant une minute supplémentaire, sans avoir besoin de les décongeler. Consultez cet article sur la façon de congeler la pâte à biscuits pour plus d’informations et un didacticiel vidéo.
- Outils spéciaux (liens affiliés) : Robot culinaire | Mélangeur électrique (Ordinateur de poche ou Rester) | Plaques à pâtisserie | Tapis de cuisson en silicone ou Papier parchemin | Bol à mélanger en verre | Grille de refroidissement ou ceci Support de refroidissement doré
- Amande à utiliser : J’utilise des amandes crues tranchées, généralement vendues au rayon pâtisserie avec les autres noix. N’utilisez pas d’amandes salées.
- Pour griller les amandes (si désiré) : Étalez les amandes crues tranchées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée. Cuire au four 8 minutes à 300°F (149°C). Laissez-les refroidir avant de les hacher/broyer.
- Autres noix : Vous pouvez également utiliser des pistaches, des noisettes, des noix de pécan ou des noix finement hachées/moulues. Si vous utilisez une autre noix, je recommande quand même d’ajouter de l’extrait d’amande. N’hésitez pas à réduire la quantité d’extrait d’amande à 1/2 cuillère à café.
- Puis-je utiliser de la farine d’amande ? Je recommande fortement de broyer les amandes vous-même pour obtenir une texture grossière et granuleuse. De cette façon, vous pourrez vraiment goûter l’amande. À la rigueur, vous pouvez utiliser de la farine d’amandes grossières du commerce, mais n’utilisez pas de farine d’amandes fines. Votre pâte à biscuits ne se rassemblera pas très bien et les biscuits, en suivant la recette autrement, auront un goût sec.
- Si vous n’avez pas de robot culinaire : Si vous n’avez pas de robot culinaire, hachez les amandes tranchées le plus finement possible avec un couteau bien aiguisé.
