Apple Galette | Une cuisine abondante

Vous pouvez faire cette délicieuse pâtisserie française feuilletée en quelques minutes avec quelques ingrédients de base! Notre galette de pomme française facile a un nom sophistiqué, mais est assez simple pour un boulanger débutant!

Il y a des années, j’ai voyagé à Paris pour la première fois avec ma fille Brookie Et ma maman. Pendant que nous y étions, nous sommes tombés amoureux des pâtisseries françaises. Comment j’ai adoré ces pâtisseries françaises! Mince, feuilleté, un peu croustillant, un peu sucré. Les Français savent bien faire des pâtisseries!

Cette recette pour Apple Galette est si facile à faire. Si vous hésitez à faire une tarte aux pommes, une galette est un excellent moyen de faire une pâtisserie sans s’engager dans une tarte entière.

Apple Galette est la version française de ce que beaucoup de gens appellent une pâtisserie rustique. «Rustique» signifie aucune forme structurée, déposez, remplissez et cuire. Si vous avez toujours voulu faire une pâtisserie française, mais que vous ne savez pas par où commencer, c’est la recette pour vous.

Faire la galette (prononcé but) Nous utilisons une technique appelée fraisage. Qu’est-ce que Fraisage? Voici la version courte: Fraisage est une technique qui nécessite de couper partiellement le beurre dans les ingrédients secs, laissant de gros morceaux de graisse de la taille d’un pois. Cela ressemble à la façon dont nous faisons une croûte de tarte feuilletée traditionnelle aux États-Unis, non?

La différence entre cette recette et ma croûte à tarte traditionnelle est la première, l’utilisation du beurre et deuxièmement, la pâte est travaillée sur le comptoir plutôt que dans un bol. De petits morceaux de pâte sont pressés fermement contre le comptoir avec le talon de la main et finalement le beurre, la farine, le sucre, le sel et l’eau se réunissent dans une grande masse de pâte. Cette méthode crée des couches inquiet incroyables lorsque la pâtisserie est cuite.

Bien que la farine de mélange instantanée ou rapide soit souvent répertoriée comme un ingrédient essentiel pour fabriquer une croûte tendre dans de nombreuses recettes pour les galettes, j’ai fait cette recette plusieurs fois avec d’excellents résultats en utilisant la farine de maïs + tamis de la farine de maïs comme substitut (voir les notes de recette).

C’est la recette parfaite pour les nuits où vous voulez quelque chose de plus que des cookies pour le dessert, mais que vous n’avez pas le temps ou l’énergie pour faire une tarte. Je pense que vous allez tellement aimer cette recette, elle pourrait même remplacer la tarte aux pommes comme votre n ° 1!

Cours: Dessert

Cuisine: Français

Temps de préparation: 30 minutes min

Temps de cuisson: 1 heure heure

Temps total: 1 heure heure 30 minutes min

Portions: 12

Plus facile à faire que la tarte aux pommes! Cette galette française mince et légère et est parfaite pour ramasser et manger comme vous le feriez pour une tranche de pizza!

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Pour faire de la pâte:

• Mélanger les farines, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de sucre dans un robot culinaire ou un grand bol. Ajouter 12 cuillères à soupe de beurre haché, pouls pour couper du beurre en farine jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient de la taille des gros cailloux. Ou placer dans un bol et utiliser des doigts coupés du beurre dans le mélange de farine.

• Ajouter l’eau, un peu à la fois, en pulsant au fur et à mesure que la pâte commence à se réunir et à former une balle dans le bol. La pâte peut ne pas se former ensemble après que toute l’eau est ajoutée, mais se réunira après avoir placé sur le comptoir.

• Pâte vide sur le tapis de pâtisserie.

• Utilisez le talon de votre main pour pousser une petite quantité de pâte contre le comptoir, poussant fermement vers le bas et loin de vous, pour éventuellement créer un tas de pâte séparée. Ceci est la technique de Fraisage. Répétez jusqu’à ce que la pâte soit en une seule pièce et en forme de forme rectangulaire d’environ 6 “x4”. Envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid et ferme, environ 30 minutes à 1 heure.

• Trancher les pommes d’environ 1/8 de pouce et réserver, mélanger avec une cuillère à soupe de jus de citron pour éviter le brunissement.

• Chauffer le four à 400 degrés 15 minutes avant la cuisson. Placer la grille au milieu du four.

• Tapisser un moule à rouleau de gelée ou une plaque à pâtisserie similaire avec du papier sulfurisé. Roulez la pâte sur le tapis de pâtisserie ou directement sur le papier parchemin. Formez des bords de la pâte pour créer une bordure autour de la galette.

• Placez les tranches de pomme sur la pâte à rouler dans un motif comme indiqué, superposant légèrement les uns sur les autres. Continuez jusqu’à ce que la pâtisserie soit recouverte de pommes. Portez les pommes de beurre et saupoudrez de sucre.

• Cuire jusqu’au fond de la tarte est doré d’environ 45 à 60 minutes.

• Mélanger les conserves d’abricot dans un petit bol et le micro-ondes pendant environ 1 minute, mélanger l’eau et fouetter ensemble. Badigeonner la pâte lorsqu’il est retiré du four.

• La farine de wondra est de la farine qui a été prélevée et séchée. Il est généralement vendu dans une boîte près d’autres farines. Il est utilisé pour faire des sauces et des sauces et parfois dans les pâtisseries. Il a une texture très légère et est difficile à trouver un remplaçant approprié. J’ai utilisé 1/4 tasse de farine de tout usage et 1/4 tasse de fécule de maïs mélangées lorsque Wondra n’est pas disponible.
• Si vous pendant le processus de fraisage, la pâte semble toujours trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la pâte.
• Granny Smith est ma pomme de choix dans cette recette.
• Ne coupez pas les pommes trop épaisses, sinon ils ne cuisineront pas correctement.
• Si la pâte est trop ferme lorsque vous retirez du réfrigérateur, déroulez-vous autant que possible et laissez reposer pendant quelques minutes. Il se ramollira rapidement.

Apple Galette à l’origine publiée en 2009, mise à jour avec de nouveaux contenus et photos en juillet 2022