Biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille de Cutler
Si vous connaissez Bountiful, Utah, vous connaissez les cookies de Cutler. Cutler’s est une institution à Bountiful et cuit des biscuits depuis les années 70. L’un de nos favoris est les biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille de Cutler. Cette recette vient directement de mon ami Curt Cutler!
Il y a des années, j’ai rencontré Curt et sa femme Nancy, et ils ont généreusement partagé plusieurs des recettes de Cutler avec moi. Ils ont dit qu’ils n’étaient pas inquiets de partager les recettes parce qu’ils savaient que leurs clients fidèles viendraient toujours dans le magasin pour acheter des sandwichs et des biscuits. Ce sont des gens si généreux!
J’ai quelques biscuits préférés chez Cutler’s My Time Boîte de tous les temps? Le biscuit au beurre d’arachide givré. Deuxième favori? Brownie Marshmallow. Après cela, les célèbres biscuits au sucre de Cutler, le pain d’épice avec crème au beurre et dernier, mais surtout, les biscuits aux pépites de chocolat de citrouille de Cutler. Je suis tellement heureux de partager ce cookie avec vous aujourd’hui!
Conseils pour fabriquer des biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille:
Ne sous-cuisez pas les biscuits à la citrouille!
Avec de nombreuses recettes de biscuits, je me penche sous le calibre pour obtenir un milieu doux gluant. Les biscuits à la citrouille sont l’exception. Les biscuits à la citrouille doivent être cuits jusqu’à ce que le milieu soit réglé. Pour éviter un milieu de biscuit non cuit, le biscuit de la citrouille doit avoir un plateau (pas de points brillants ou humides) et le milieu doit être un peu gonflé. Pour de meilleurs résultats, faites cuire le biscuit pendant 10 à 12 minutes.
Comment s’assurer que la pâte à biscuits à la citrouille est bien mélangée
Parfois, lorsqu’une pâte à biscuits ou une pâte est assez douce, la partie supérieure de la pâte ou la pâte cuite d’abord sera assez ferme pour cuire uniformément; tandis que la partie inférieure de la pâte dans le bol à mélanger sera un peu plus humide. Pour vous assurer que la pâte à biscuits est mélangée correctement, assurez-vous que la farine est bien mélangée et que la pâte au fond du bol est mélangée uniformément avec la pâte en haut du bol. Pliez la pâte plusieurs fois à la main à l’aide d’une spatule avant de se replier dans des boules de pâte.
Quelle marque de citrouille est la meilleure pour fabriquer des biscuits aux pépites de chocolat de citrouille?
J’ai trouvé la meilleure citrouille à utiliser pour toutes mes recettes de desserts de citrouille est Brand de Libby 100% de citrouille pure. Au fil des ans, j’ai expérimenté avec d’autres marques, y compris la citrouille organique et j’ai été déçu par la couleur du produit fini. Libby’s est ma marque de choix et est naturelle et faite sans conservateurs.
Ingrédients pour faire des biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille:
- 1 tasse de beurre non salé ramolli
- 3 tasses de sucre
- 2 œufs
- 2 tasses de purée de citrouille et non de garniture de tarte à la citrouille
- 2 cuillères à café de vanille
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1/2 cuillère à café de gousses de terre
- 5 1/3 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de poudre à pâte
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 2 1/2 tasse de pépites de chocolat, chocolat noir ou lait
Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille:
- Mélanger le beurre et le sucre ensemble dans un grand bol.
- Ajouter la vanille, les œufs, la citrouille et les épices.
- Ajouter le reste des ingrédients secs et des pépites de chocolat.
- Répartissez la pâte sur des plaques à pâtisserie graissées ou en parchemin.
- Cuire au four pendant 12 minutes, laisser refroidir.
Cutler’s est situé sur 500 sud à Bountiful, si vous êtes en ville, arrêtez-vous et essayez leurs délicieux biscuits maison! Laissez un commentaire ci-dessous et évaluez et révisez cette recette si vous l’essayez!
Cette recette publiée à l’origine en octobre 2011, mise à jour avec de nouveaux contenus et photos septembre 2023
Les biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille de Cutler sont toujours fabriqués localement à Bountiful, Utah. Ce cookie est un biscuit léger et semblable à un gâteau avec juste la bonne quantité de sucré, d’épices et de chocolat. Pas un chat de copie, mais la recette originale de Cutler’s, s’est adaptée un peu à la cuisson à la maison.
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Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à consistance lisse.
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Ajouter les œufs, la citrouille, la vanille et les épices. Continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit à nouveau lisse environ une minute.
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Ajouter les ingrédients secs restants dans le bol à mélanger (y compris les pépites de chocolat) et mélanger à faible, jusqu’à ce que la farine disparaisse et que tous les ingrédients soient combinés. Ne pas trop mélange.
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À l’aide d’une grande cuillère à biscuits (ou à la crème glacée), placez la pâte sur des plaques à pâtisserie bordées de parchemin ou une plaque à biscuits légèrement graissée.
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Cuire à 350 degrés pendant environ 10-12 minutes. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de transférer dans la plaque.
- Cutler utilise la farine de gâteau dans toutes leurs recettes de biscuits. La farine de gâteau créera une texture plus légère et un biscuit plus semblable à un gâteau, par rapport aux biscuits cuits avec de la farine tout utile. J’ai trouvé que l’utilisation de la farine All Public fonctionne mieux dans une cuisine à domicile (vs cuisine commerciale), donc cette recette a été adaptée pour utiliser de la farine polyvalente.
- Si vous utilisez de la farine de gâteau, commencez avec 5 tasses et ajoutez un peu de farine de gâteau à la fois jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante.
- N’aplatissez pas les boules de pâte à biscuits après avoir placé sur la plaque à pâtisserie.
- Si vous utilisez un four à convection, vous pouvez abaisser le temps de cuisson à 8 à 10 minutes, tout en cuisinant à 350 degrés. Cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de taches humides ou brillantes sur le dessus du biscuit.
- Le lait ou le chocolat noir ou une combinaison peuvent être utilisés dans cette recette.
- Mieux mangé dans les 2 jours.
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