Biscuits fondants à la menthe poivrée – Sally’s Baking Addiction

Irrésistiblement doux, beurrés et sucrés, ces biscuits fondants à la menthe poivrée sont un favori festif pendant la période des fêtes. Leur texture est si unique ; c’est un croisement entre un biscuit sablé et un biscuit pâteux, et ils fondent complètement dans la bouche. La fécule de maïs et le sucre glace sont LA CLÉ ici, et n’oubliez pas cette jolie crème au beurre de canne en bonbon rose !

Vous connaissez ces menthes au beurre fondantes après le dîner que vous voyez parfois dans les restaurants… emballées individuellement, empilées dans un panier près de la porte, vous invitant à en prendre une en sortant ? Ils sont onctueux, fondent dans la bouche et laissent derrière eux un goût sucré mais pas irrésistible de menthe poivrée. Imaginez ceux-là… mais sous forme de cookies. Ajoutez maintenant le glaçage.

Ces cookies sont carrément délicieux !!

Aperçu de la recette de biscuits fondants à la menthe poivrée

• Texture: On les appelle des meltaways pour une bonne raison ! Ces biscuits ultra-doux, légers et tendres fondent pratiquement dans la bouche. Pensez : plus doux qu’un biscuit boule de neige à la menthe poivrée, et moins pâteux que ces biscuits au sucre moelleux et glacés à la crème au beurre, et pas du tout moelleux. Un peu de sucre de canne en sucre écrasé sur le dessus ajoute une autre dimension de texture.
• Saveur: L’extrait de menthe poivrée dans la pâte à biscuits et la crème au beurre ajoute une touche parfaite de saveur de menthe poivrée.
• Facilité: Il s’agit d’une simple pâte à biscuits dans 1 bol, et la garniture à la crème au beurre est très basique (mais délicieuse !). Assez facile pour les boulangers débutants et les décorateurs de biscuits.
• Temps: La pâte n’a besoin que de refroidir pendant 30 minutes. Comparé à d’autres recettes de biscuits qui incluent des temps de refroidissement de plusieurs heures, c’est relativement rapide !

Ingrédients pour la pâte à biscuits :

Pour créer la texture de biscuit moelleuse ultime, vous avez besoin de quelques ingrédients clés :

1. Beurre: Un biscuit moelleux au beurre commence par du beurre en crème. N’oubliez pas que le beurre à température ambiante est essentiel pour un bon crémage et qu’il est encore froid au toucher.
2. Sucre de confiserie : L’utilisation de sucre en poudre plutôt que de sucre cristallisé contribue à la texture fondante du biscuit.
3. Jaune d’oeuf : Bien que les biscuits sablés comme les boules de neige ne contiennent aucun œuf, vous avez besoin d’un jaune d’œuf pour éviter que ces biscuits ne soient trop friables. Il maintient les ingrédients ensemble et ajoute un peu de richesse aux biscuits finis.
4. Extraits de vanille + menthe poivrée : Les saveurs que vous goûterez dans ces biscuits !
5. Farine: La farine tout usage est l’ingrédient sec de base.
6. Maïzena: Tout comme dans mes biscuits sablés, la fécule de maïs donne un biscuit extra-doux, épais et soyeux.
7. Levure chimique: Cela aide les cookies à gonfler pendant la cuisson.
8. Sel: Pour équilibrer toutes les saveurs ; utilisez du sel de table ordinaire.

Vous avez besoin d’un batteur électrique, sur pied ou à main, pour préparer ces biscuits fondants à la menthe poivrée. Vous devrez crémer le beurre pour la pâte à biscuits ainsi que pour le glaçage à la crème au beurre.

Bonnes nouvelles: vous pouvez préparer cette pâte à biscuits dans un seul bol !

Cette pâte à biscuits n’a besoin que d’un minimum de 30 minutes de refroidissement au réfrigérateur, vous n’aurez donc pas à attendre trop longtemps pour goûter aux bienfaits sucrés et fondants de la menthe poivrée.

Conseils pour façonner les biscuits fondants à la menthe poivrée

Ramasser, rouler et aplatir. Chaque biscuit contient environ 1 cuillère à soupe de pâte à biscuits, vous pouvez donc utiliser votre cuillère à mesurer pour répartir chaque biscuit. Si vous possédez une balance de cuisine, chaque boule de pâte à biscuits devrait peser environ 20 à 22 g.

Assurez-vous d’aplatir légèrement les boules de pâte. Vous pouvez aplatir avec la paume de votre main directement sur la plaque à pâtisserie tapissée, ou entre vos deux paumes avant de la placer sur la plaque à pâtisserie. Ces biscuits gonflent mais ne s’étalent pas beaucoup, et nous voulons les encourager à cuire avec une surface plane pour le glaçage.

Cuire au four jusqu’à ce que les bords soient pris. Ces biscuits restent de couleur claire, vous n’attendez donc pas qu’ils deviennent dorés.

Glaçage à la crème au beurre à la menthe poivrée

Pendant que les biscuits fondants refroidissent, vous pouvez recommencer et refaire le glaçage à l’aide du batteur électrique. Je teinte le glaçage en rose clair avec une goutte de colorant alimentaire en gel rose. J’utilise toujours du colorant alimentaire en gel dans les glaçages, car ajouter plus de liquide peut en altérer la consistance. Cependant, avec une si petite quantité de colorant, un colorant alimentaire liquide conviendrait ici.

Et, bien sûr, vous n’avez pas du tout besoin de teinter le glaçage ! N’hésitez pas à le garder blanc, comme je le fais avec ces biscuits au chocolat glacés à la menthe poivrée. Étalez-le sur les biscuits fondants refroidis; n’hésitez pas à le mettre dessus, mais j’utilise juste un couteau ou petite spatule à glaçage.

Y a-t-il quelque chose de mieux qu’un cookie recouvert de glaçage ? C’est une question rhétorique. Je ne prends pas de réponses pour le moment. 😉

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Biscuits fondants à la menthe poivrée

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile
4.7 depuis 38 avis

• Auteur: Sortie

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  Temps de préparation : 1 heure

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  Temps de cuisson : 13 minutes

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  Durée totale : 1 heure 30 minutes

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  Rendement: 30-32 biscuits

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  Catégorie: Cookies

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  Méthode: Pâtisserie

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  Cuisine: Américain

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Description

Irrésistiblement doux, beurrés et sucrés, ces biscuits fondants à la menthe poivrée sont un favori festif pendant la période des fêtes. Leur texture est si unique ; c’est un croisement entre un biscuit sablé et un biscuit pâteux, et ils fondent dans la bouche. La fécule de maïs et le sucre glace sont ici CLÉS. Ne sautez pas de refroidir la pâte pendant 30 minutes et assurez-vous d’aplatir légèrement les boules de pâte avant de les cuire comme indiqué.

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Instructions

1. Réaliser la pâte à cookies : Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’une palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 1 minute. Ajoutez le sucre glace et battez à basse vitesse pendant 30 secondes, puis augmentez à vitesse moyenne-élevée et battez pendant 2 minutes complètes, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Raclez les parois et le fond du bol si nécessaire. Ajouter le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et l’extrait de menthe poivrée et battre à haute vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Raclez les parois et le fond du bol si nécessaire.
2. Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné. La pâte à biscuits sera épaisse et crémeuse. Couvrir hermétiquement la pâte et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 3 jours. Le refroidissement est obligatoire pour cette pâte à biscuits crémeuse.
3. Préchauffer le four à 350°F (177°C). Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Annuler.
4. Prélevez et roulez la pâte en boules d’environ 1 cuillère à soupe ou 20 à 22 g chacune. Placez les boules de pâte à 3 pouces de distance sur les plaques à pâtisserie, puis aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main ; ils devraient avoir un peu moins de 2 pouces de diamètre.
5. Faites cuire les biscuits pendant 13 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les bords semblent pris. Les cookies ne noirciront pas/brunront, alors veillez à ne pas trop les cuire.
6. Retirer du four et laisser les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement avant de les glacer.
7. Préparez la crème au beurre : À l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’une palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter le sucre glace, le lait, l’extrait de vanille et l’extrait de menthe poivrée. Battez à basse vitesse pendant 30 secondes, puis augmentez à vitesse moyenne-élevée et battez pendant 2 minutes complètes. Goût. Pour épaissir la crème au beurre, ajoutez plus de sucre glace. Pour fluidifier la crème au beurre, ajoutez plus de lait. Pour aider à compenser plus de douceur, ajoutez une pincée de sel.
8. Si vous souhaitez teinter le glaçage, ajoutez 1 petite goutte de colorant alimentaire. Ajoutez-en davantage pour approfondir la couleur, si vous le souhaitez. À l’aide d’un couteau ou spatule à glaçageétalez le glaçage sur les biscuits refroidis. Saupoudrer chacun légèrement de cannes de bonbon écrasées.
9. Couvrir et conserver les biscuits glacés à température ambiante jusqu’à 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Le glaçage « prend doucement » sur les biscuits après quelques heures, ce qui signifie qu’il va légèrement sécher sur le dessus.

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Remarques

1. Préparez-vous à l’avance et instructions de congélation : Vous pouvez préparer la pâte à biscuits et la réfrigérer au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez congeler les boules de pâte à biscuits aplaties non cuites jusqu’à 3 mois. Cuire au four congelé, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson. Lisez mes trucs et astuces sur comment congeler la pâte à biscuits. Nous ne recommandons pas de congeler les biscuits cuits au four ; la texture n’est pas la même après congélation et décongélation.
2. Outils spéciaux (liens affiliés) : Mélangeur électrique (Ordinateur de poche ou Rester) | Bols à mélanger en verre | Plaques à pâtisserie | Tapis de cuisson en silicone ou Papier parchemin | Grille de refroidissement | Petite spatule à glaçage
3. Maïzena: La fécule de maïs (alias farine de maïs) est un ingrédient clé de cette recette et c’est ce qui contribue à donner aux biscuits leur texture « fondante » caractéristique. Ne le sautez pas et ne le remplacez pas. (A ne pas confondre avec la semoule de maïs.)
4. Colorant alimentaire : J’utilise 1 goutte de colorant alimentaire en gel rose. J’utilise toujours du colorant alimentaire en gel dans les glaçages, car ajouter plus de liquide peut en altérer la consistance. Cependant, avec une si petite quantité de colorant, un colorant alimentaire liquide conviendrait ici.
5. N’oubliez pas de consulter mon top 5 conseils pour la cuisson des biscuits ET ce sont mes 10 incontournables outils de cuisson de biscuits.
6. Recette inspirée de Goût de la maison et adapté de Shortbread Cookies