Biscuits givrés au chocolat – Sally’s Baking Addiction

Biscuits au chocolat moelleux, moelleux et fondants, garnis de glaçage et, pourquoi pas ?, de pépites, ces biscuits glacés au chocolat sont très riches et ne le regrettent pas du tout. Il s’agit d’une recette simple de biscuits, sans rouleau à pâtisserie, et le glaçage crémeux au chocolat est une version réduite de la crème au beurre au chocolat préférée des fans.

Ici, au siège social de Sally’s Baking, nous aimons notre chocolat garni de plus de chocolat. (Eh bien, et aussi nous l’aimons avec du beurre de cacahuète !!!)

La recette de biscuits d’aujourd’hui ressemble à une riche version au chocolat d’un biscuit glacé moelleux de style Lofthouse, mais avec un peu plus de mastication, pas aussi pâteuse. Mon équipe et moi-même avons absolument adoré ces produits et avons hâte que tous nos amis amateurs de chocolat les essaient.

Aperçu de la recette de biscuits glacés au chocolat

• Goût: Semblables à ces brownies glacés et fondants, vous obtenez une double dose de chocolat avec ces biscuits.
• Texture: Moelleux et fondant au centre comme un brownie, moelleux et garni de glaçage à la crème au beurre comme un cupcake au chocolat, avec des bords légèrement croustillants comme un biscuit froissé. Il s’agit d’un tiercé trio de desserts au chocolat en une seule gâterie gourmande !
• Facilité: Pâte à biscuits facile à déposer que vous roulez en boules, faites cuire au four, laissez refroidir et garnissez d’une simple crème au beurre. Oubliez toutes les cloches et les sifflets, parfois il vous suffit de vous en tenir à ce qui FONCTIONNE !
• Temps: Le refroidissement de la pâte est obligatoire pour cette pâte à biscuits au chocolat – 2 heures minimum.

Tout cela donne un brownie cosmique…

Les biscuits glacés au chocolat les plus doux et les plus fondants

Si vous fermiez les yeux et preniez une bouchée de l’un de ces biscuits, vous seriez surpris de trouver un biscuit au lieu d’un brownie glacé dans votre main. Nous pouvons remercier ma pâte à biscuits au chocolat préférée pour cela, une base incontournable que j’utilise également pour préparer des biscuits aux pépites de chocolat et des biscuits froissés au chocolat. Il y a une raison pour laquelle mon équipe et moi nous tournons souvent vers cette pâte à biscuits (et pourquoi tant de lecteurs l’aiment aussi)… ça MARCHE ! La pâte magique crée des biscuits au chocolat riches, épais et moelleux qui restent moelleux pendant des jours.

Pour la recette d’aujourd’hui, j’ai apporté 2 petites modifications à la pâte de base. Tout d’abord, j’ai remplacé un peu de cacao en poudre par de la farine. Parce que cette pâte à biscuits ne contient aucun additif (comme des pépites de chocolat ou des noix), elle bénéficie d’un peu plus de farine pour une structure supplémentaire. Mais ne vous inquiétez pas ! Il y a encore BEAUCOUP de saveur de chocolat, surtout avec le glaçage au chocolat sur le dessus.

J’ai également remplacé le lait de la pâte par un peu d’huile, pour leur donner une texture plus moelleuse, semblable à celle d’un brownie. Et comme nous ne roulons pas les boules de pâte dans du sucre, comme nous le faisons avec ces biscuits au chocolat à la menthe des Andes, l’huile les aide à s’étaler juste assez.

Vous avez besoin de ces ingrédients :

Tous les ingrédients de base pour la pâtisserie. La poudre de cacao naturelle non sucrée est idéale pour la pâte à biscuits, et vous pouvez découvrir pourquoi dans cet article sur le procédé hollandais par rapport à la poudre de cacao naturelle.

Vous avez besoin d’un batteur électrique pour cette recette car la base est une crème beurre + sucres. Attendez-vous à une pâte épaisse et collante :

Je suis encore un disque rayé aujourd’hui en répétant qu’il faut refroidir cette pâte à biscuits pendant au moins 2 heures (et jusqu’à 3 jours). Une fois la pâte refroidie, elle est beaucoup plus facile à manipuler et à rouler en boules. Versez 1 cuillère à soupe de pâte par biscuit, environ 28 à 30 g chacun si vous utilisez un balance de cuisine.

Pendant la cuisson, les biscuits gonflent et s’étalent, puis se dégonflent légèrement, formant ces magnifiques fissures, tout comme les biscuits froissés classiques. Je ne vous en veux pas du tout si vous voulez croquer dans un de ces biscuits au chocolat alors qu’ils sont encore chauds, mais si vous parvenez à les tenir un peu plus longtemps pour qu’ils refroidissent, votre patience sera récompensée par un givré biscuit au chocolat qui vaut la peine d’attendre.

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Le meilleur glaçage à la crème au beurre et au chocolat

Pour le glaçage, vous pouvez utiliser soit de la poudre de cacao hollandaise OU de la poudre de cacao naturelle.

Mon équipe et moi les avons testés avec une garniture semblable à un glaçage au chocolat, similaire à celle que nous utilisons pour garnir ces beignets glacés au chocolat, et c’était délicieux, mais nous n’avons tout simplement pas trouvé l’équilibre parfait avec ces biscuits moelleux. Nous nous sommes donc tournés vers ma fidèle recette de crème au beurre au chocolat (légèrement réduite), un excellent choix pour les cupcakes et les gâteaux. C’est plus léger, un peu plus sucré et ultra crémeux.

Et c’est la perfection sur ces cookies.

Étalez le glaçage sur les cookies. J’utilise habituellement un spatule décalée. Garnissez d’un arc-en-ciel festif ou de pépites de Noël, puis CASSEZ.

Puis-je créer une version vanille ?

Oui. Essayez mes suprêmes de biscuits saupoudrés ou mes biscuits moelleux au sucre.

Vous pouvez même essayer une version au chocolat et à la menthe poivrée avec ces biscuits au chocolat glacés à la menthe poivrée. (Pâte très similaire, et elle comprend des pépites de chocolat.)

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Biscuits glacés au chocolat

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile
4.2 depuis 10 avis

• Auteur: Sally McKenney

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  Temps de préparation : 2 heures et 30 minutes (comprend le refroidissement)

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  Temps de cuisson : 12 minutes

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  Durée totale : 3 heures

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  Rendement: 19-20 biscuits

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  Catégorie: Cookies

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  Méthode: Pâtisserie

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  Cuisine: Américain

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Description

Ces biscuits glacés au chocolat sont moelleux, moelleux et ressemblent à du fudge. Il s’agit d’une recette simple de biscuits, sans rouleau à pâtisserie, et le glaçage crémeux au chocolat est une version réduite de la crème au beurre au chocolat préférée des fans. Il est impératif de réfrigérer la pâte à biscuits pendant 2 heures.

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Cookies

Glaçage au chocolat

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Instructions

1. Préparez les biscuits : Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’une palette, battre le beurre, l’huile, le sucre granulé et la cassonade ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance mousseuse et de couleur claire, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis battez à haute vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Raclez les parois et le fond du bol si nécessaire.
2. Dans un autre bol, fouetter la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, versez lentement dans les ingrédients humides. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné. La pâte à biscuits sera épaisse et collante. Couvrir hermétiquement la pâte et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu’à 3 jours. Le refroidissement est obligatoire pour cette pâte à biscuits collante.
3. Préchauffer le four à 350°F (177°C). Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone. Annuler.
4. Sortez la pâte à biscuits du réfrigérateur. (Si la pâte à biscuits a refroidi plus de 3 heures, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes. Cela rend la pâte à biscuits réfrigérée plus facile à ramasser et à rouler.) Cuiller la pâte, 1 cuillère à soupe bien remplie (environ 28 à 30 g) de pâte chacune. , rouler en boules et disposer à 2 ou 3 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie.
5. Faites cuire les biscuits pendant 12 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les bords semblent pris. Conseil: S’ils ne s’étalent pas vraiment au bout de 10 minutes, retirez-les du four et frappez légèrement la plaque à pâtisserie sur le comptoir 2 à 3 fois. Cela aide à initier cette propagation. Remettre au four pour poursuivre la cuisson.
6. Refroidissez les biscuits pendant 10 minutes sur la plaque à pâtisserie, puis transférez les biscuits sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement.
7. Réaliser le glaçage : À l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 2 minutes. Ajouter le sucre glace, la poudre de cacao, la crème épaisse/le lait, l’extrait de vanille et le sel. Battez à basse vitesse pendant 30 secondes, puis augmentez à vitesse élevée et battez pendant 1 minute complète. Goût. Incorporer une autre pincée de sel si vous le souhaitez.
8. Étalez le glaçage sur les biscuits refroidis avec un couteau ou un spatule décalée. Garnir uniformément de pépites.
9. Couvrir et conserver les biscuits glacés à température ambiante jusqu’à 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Le glaçage « prend doucement » sur les biscuits après quelques heures, ce qui signifie qu’il va légèrement sécher sur le dessus.

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Remarques

1. Préparez-vous à l’avance et instructions de congélation : Vous pouvez préparer la pâte à biscuits et la réfrigérer au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez congeler les boules de pâte à biscuits non cuites jusqu’à 3 mois. Cuire au four congelé, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson. Lisez mes trucs et astuces sur comment congeler la pâte à biscuits. Les biscuits cuits nature ou glacés se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante.
2. Outils spéciaux (liens affiliés) : Mélangeur électrique (Ordinateur de poche ou Rester) | Bols à mélanger en verre | Fouet | Plaques à pâtisserie | Tapis de cuisson en silicone ou Papier parchemin | Grille de refroidissement | Petite spatule à glaçage
3. Poudre de cacao naturelle : Connaissez-vous la différence entre la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao transformée aux Pays-Bas ? Utilisez de la poudre de cacao naturelle dans la pâte à biscuits. Comme il n’y a pas de levain dans la crème au beurre, vous pouvez utiliser du cacao naturel ou hollandais dans le glaçage.
4. Lait dans le glaçage : Vous pouvez utiliser du lait entier ou de la crème épaisse dans le glaçage (ou même du lait végétal ou moitié-moitié), mais quel que soit votre choix, réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes ou sur la cuisinière. L’ajout d’un liquide légèrement tiède à ce glaçage au chocolat aide la poudre de cacao à absorber plus de liquide et crée un fini plus lisse et plus satiné.
5. Lot plus grand : La recette est facile à doubler dans 1 bol à mélanger sans surcharger votre mixeur. Doublez simplement tous les ingrédients de la pâte à biscuits. Le temps de refroidissement de la pâte reste le même. Pour le glaçage, le doubler serait trop, je vous recommande donc d’utiliser la recette de crème au beurre au chocolat augmentée (le goût est le même !).
6. Puis-je créer une version vanille ? Oui. Essayez mes suprêmes de biscuits saupoudrés ou mes biscuits moelleux au sucre.
7. Puis-je les préparer avec un glaçage à la vanille ? Oui. Pour une quantité généreuse de glaçage, utilisez ma recette de crème au beurre à la vanille. Pour une version légèrement réduite qui suffira pour le lot de biscuits au chocolat, utilisez la même crème au beurre à la gousse de vanille que mes biscuits au trèfle.
8. N’oubliez pas de consulter mon top 5 conseils pour la cuisson des biscuits ET ce sont mes 10 incontournables outils de cuisson de biscuits.