Biscuits sablés au beurre brun – Olivia’s Kitchen

Instructions étape par étape

Assurez-vous de lire la fiche de recette ci-dessous pour la liste complète des ingrédients et les instructions.

Faire dorer le beurre

Mettez le beurre dans une casserole moyenne. Chauffer à feu moyen et faire fondre le beurre en remuant de temps en temps. Une fois fondu, il commencera à bouillonner, à mousser et à dorer. Lorsque le beurre prend une couleur ambrée, versez-le dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur en grattant tous les morceaux bruns du fond de la casserole. L’ensemble de ce processus devrait prendre 5 à 10 minutes.

(1) Laissez le beurre refroidir à température ambiante pendant 10 minutes puis placez le bol à beurre au réfrigérateur en remuant toutes les 15 minutes environ. Il doit devenir une texture de beurre ramolli avant de réaliser la pâte. Cela prendra environ 60 minutes.

Faire la pâte

Préchauffer le four à 325 ºF et préparer 2 grandes plaques à pâtisserie avec du papier parchemin.

Une fois la texture molle, ajoutez le beurre noisette dans un grand bol ou un batteur sur socle. Battre pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit tendre et mousseux. Ajouter la cassonade et battre ensemble pendant 2 minutes. Grattez les côtés au besoin.

(2) Incorporer lentement la farine. La pâte paraîtra friable. Tout en mélangeant, ajoutez de l’eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois. Ajoutez-en juste assez jusqu’à ce que la pâte colle et que vous puissiez l’écraser dans votre main.

Cuire les biscuits

(3) Farinez votre plan de travail et utilisez vos mains pour former une boule avec la pâte. Utilisez un rouleau à pâtisserie fariné pour l’étaler en un rectangle d’environ ½” d’épaisseur. Utilisez vos emporte-pièces préférés pour découper les biscuits.

(4) Disposez les biscuits sur les plaques à pâtisserie. Reroulez les chutes de pâte et répétez le roulage et la découpe. Faites immédiatement cuire les biscuits pendant 8 à 10 minutes, en changeant de grille à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient juste pris. À la sortie du four, utilisez un grand emporte-pièce ou un verre pour les faire tourner en cercles parfaits.

(5) Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes, puis transférez-les sur une grille. Apprécier!