Brioches à la cannelle, fromage à la crème et framboises

Les brioches à la cannelle, au fromage à la crème et aux framboises sont un véritable paradis ! Cette recette amène les brioches à la cannelle à un tout nouveau niveau de délicieux.

Qu’est-ce qui vous vient à l’esprit lorsque vous entendez rouler ensemble la framboise et la cannelle ? Dans le passé, chaque fois que j’achetais un petit pain à la framboise et à la cannelle dans une boulangerie, j’étais déçu. La fine couche de confiture, ou la confiture dans le glaçage, ou le colorant alimentaire rouge associé à beaucoup de sucre et d’arôme de framboise m’ont donné envie de quelque chose de mieux…

Si je dois manger un petit pain aux framboises et à la cannelle, je veux des FRAMBOISES dans mes petits pains ! Une fois que j’ai une idée en tête, rien ne peut m’arrêter. Ma nouvelle mission dans la vie était de préparer le meilleur roulé à la cannelle, au fromage à la crème et aux framboises de tous les temps.

Un changement amusant par rapport à un ancien favori

L’idée d’un petit pain à la cannelle et aux framboises est fondamentalement la même que celle d’un petit pain à la cannelle traditionnel, uniquement avec des framboises fraîches dans la garniture. J’aime le peu de tarte que les framboises donnent au petit pain sucré et la façon dont les framboises fondent légèrement dans la garniture sucrée au beurre après avoir été cuites. Je viens de laver et sécher soigneusement les framboises, puis de les saupoudrer sur la garniture juste avant de les enrouler (voir photo). Il n’est pas absolument nécessaire de garnir les petits pains avec plus de framboises fraîches, mais je pense que cela donne à cette recette un statut exagéré !

Fruits frais FTW

Il n’y a rien de mieux qu’un petit pain à la cannelle fait maison. Mon type de petit pain à la cannelle préféré n’est ni trop léger, ni trop lourd, un peu moelleux, moelleux, avec une garniture gluante et recouvert d’un glaçage épais et de rêve. J’ai développé une idée similaire en utilisant des brioches à la cannelle traditionnelles transformées en une version à la framboise fraîche !

Vous ne trouverez pas de garniture fine et sans saveur dans ces petits pains. Cette garniture est un pur paradis. Combiné avec la texture de rouleau la plus parfaite et un glaçage épais au fromage à la crème, parlez d’une nouvelle façon amusante de célébrer l’humble petit pain à la cannelle !

Lorsque j’ai envie de préparer un petit-déjeuner sucré, j’ai tendance à me tourner vers mes traditionnels brioches à la cannelle du jour ou mes brioches à la cannelle de Cutler. Les brioches à la cannelle et au fromage à la crème aux framboises sont le meilleur des deux mondes. Ils sont parfaits pour de nombreuses occasions : brunch en famille, vacances, week-end de conférence, etc. Ces petits pains sucrés ont leur place sur votre table.

Fruits frais, garniture moelleuse

Certains hésiteront peut-être à ajouter des fruits frais dans les produits de boulangerie, car cela peut rendre le pain ou la pâte un peu détrempé. Ces petits pains sont certainement meilleurs servis le jour même, mais ils sont parfaitement délicieux, même le deuxième jour.

Je recommande fortement d’utiliser des framboises fraîches lorsque cela est possible. Ma marque préférée de framboises fraîches pour tout type de pâtisserie est Chez Driscoll. J’ai trouvé que cette marque était cueillie fraîche et remplie de très peu d’eau, le cas échéant, elle fonctionne donc bien dans cette recette. Vous aurez besoin de deux pintes ou environ 3 1/2 à 4 tasses pour une recette si vous en voulez assez pour garnir les petits pains ainsi que la garniture !

Le secret des petits pains à la cannelle moelleux et gluants !

L’année dernière, Kathleen (mon assistante et chère amie) m’a dit qu’elle et ses filles avaient essayé de verser crème sur des brioches à la cannelle avant la cuisson et ils étaient fous des résultats. Je dois être d’accord ! La combinaison de crème versée sur les petits pains (voir ci-dessous) juste avant la cuisson, de framboises juteuses, puis de glaçage partiel des petits pains avec un glaçage au fromage à la crème décadent pendant qu’ils sont encore chauds… incroyable ! Ai-je mentionné plus de framboises fraîches sur le dessus ?! Vous n’avez jamais goûté un petit pain aussi bon.

Comment préparer des brioches aux framboises et à la cannelle

Si vous êtes comme moi et que vous aimez tout préparer le plus à l’avance possible, sans compromettre la qualité, j’ai une bonne nouvelle pour vous ! Au départ, je pensais que cette recette ne se congelerait pas bien à cause des baies fraîches. J’ai eu tort. Après avoir expérimenté, j’ai trouvé une méthode qui fonctionne et les petits pains ont un goût tout aussi délicieux que s’ils étaient préparés et cuits le jour même ! Suivez la recette jusqu’à ce que les rouleaux soient façonnés et placés dans le plat de cuisson. Voir les notes de recette pour plus de détails. Une fois les rouleaux façonnés, ils peuvent être congelés jusqu’au jour de la cuisson. Vous devez prévoir environ 3 heures pour laisser les rouleaux décongeler et lever avant la cuisson.

Les brioches à la cannelle, au fromage à la crème et aux framboises sont un incontournable de votre menu des Fêtes cette année. Épinglez cette recette vous pourrez donc le trouver facilement. Cette recette deviendra certainement un nouveau favori de la famille. Ah et encore un conseil, sortez vos assiettes à dessert, ce petit pain sucré ne se mange pas sur une serviette !