Cheesecake basque authentique à 5 ingrédients
Avez-vous entendu parler du Cheesecake Basque ?? C’est le cheesecake le plus merveilleux, crémeux et léger que j’ai jamais mangé. Notre recette de cheesecake basque brûlé (alias Tarta de Queso) est composée de 5 ingrédients et constitue le dessert parfait pour toute occasion, d’un humble dîner de semaine à un dîner de fête !
Nous nous sommes rendus au Pays Basque (alias Donostia pour les locaux) plus tôt cette année pour célébrer notre 41 e anniversaire et avons séjourné à Saint-Sébastien, en Espagne, pendant 10 jours. Saint-Sébastien est situé au Pays Basque et est célèbre dans le monde entier pour sa cuisine et ses nombreux restaurants étoilés Michelin.
La scène des restaurants à Saint-Sébastien était animée et l’endroit idéal pour planifier des vacances gastronomiques ! Le cheesecake n’a jamais été mon dessert préféré, mais une bouchée de ce cheesecake a suffi pour me convaincre. Amateur de cheesecake ? Si c’est du Cheesecake Basque brûlé, la réponse est OUI.
Saint-Sébastien abrite le restaurant La Viña, qui a rendu célèbre ce cheesecake dans les années 1990. Nous avons visité La Viña, ainsi que plusieurs autres restaurants recommandés pour goûter autant de tranches de ce désert populaire que possible ! Une fois à la maison, je me suis mis à réaliser la meilleure recette de cheesecake basque.
Je suis là pour répondre à toutes vos questions sur le Cheesecake Basque ! En voici quelques-uns que nous avons anticipés…
Le cheesecake basque est-il servi avec des garnitures ?
Nous avons testé ce dessert dans plusieurs restaurants et bars du Pays Basque. Les cheesecakes variaient selon l’endroit, tous sauf un étaient servis nature. Juste une tranche de cheesecake dans une assiette. Pas de garniture aux fruits, de crème fouettée, de sauce au chocolat ou au caramel.
Contrairement à la norme américaine consistant à « habiller » une tranche de cheesecake, le cheesecake basque se sert mieux sans garniture. Il est, à mon avis, mieux servi nature. Nous avons observé que la plupart des Espagnols mangent leur cheesecake avec un verre de vin doux, ce qui donne également encore plus de douceur à ce dessert traditionnel espagnol.
Qu’est-ce qui différencie le cheesecake basque du cheesecake ordinaire ?
Pour commencer, le cheesecake basque est plus crémeux que le cheesecake traditionnel. C’est lisse et semblable à une crème anglaise au centre. Cinq œufs et de la crème épaisse contribuent également à sa texture légère ! Le cheesecake basque est également sans croûte. Le cheesecake est cuit à haute température qui caramélise la couche externe et forme sa propre « croûte ».
Pourquoi s’appelle-t-on Cheesecake Basque brûlé ?
Ce cheesecake est cuit à 400 pendant 40 minutes au lieu de 325-350 comme la plupart des cheesecakes traditionnels. Le dessus prend une belle couleur dorée et caramélise, semblant parfois brûlé. Au Pays basque, ce cheesecake va d’un dessus brun foncé/noir uni à légèrement doré avec des taches de brun foncé. N’importe laquelle de ces variations de couleur fonctionne dans le produit fini !
Le cheesecake basque est-il sans gluten ?
Oui, contrairement à la plupart des autres cheesecakes (et autres recettes de cheesecake basque), notre recette de cheesecake basque ne contient pas de gluten ! Le cheesecake basque est réalisé sans croûte et sans farine dans la garniture. La plupart des fromages à la crème et de la crème épaisse sont également sans gluten. Après des recherches approfondies, La Viña a déclaré qu’elle incluait de la farine dans sa recette, mais je pensais au départ qu’elle n’incluait pas de farine, j’ai donc testé cette recette sans farine, et je ne pense pas que cela soit nécessaire. Le cheesecake est suffisamment ferme sans farine ajoutée, ce qui rend ce dessert convivial pour nos clients sans gluten !
Comment faire un Cheesecake Basque à 5 ingrédients :
- Tapisser un moule à charnière.
- Placer le fromage à la crème à température ambiante dans un bol et battre jusqu’à consistance lisse.
- Ajoutez le sucre progressivement, en battant et en raclant les parois du bol tout en ajoutant le sucre.
- Ajoutez les œufs, un à la fois.
- Ajouter la chantilly, mélanger et saler.
- Cuire au four 20 minutes, couvrir si besoin pour éviter un brunissement excessif, poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.
- Retirer et laisser refroidir 2 à 3 heures.
De quels ingrédients ai-je besoin pour réaliser un cheesecake basque ?
- Fromage à la crème (pas faible en gras ni tartinable)
- Crème épaisse
- Sucre en poudre
- Œufs
- Sel
Comment savoir si le cheesecake basque est cuit ?
Le dessus du cheesecake aura une croûte ou une couche de brun doré ou brun foncé sur le dessus, et le cheesecake tremblera toujours lorsqu’il sera secoué. Au fur et à mesure que le dessert refroidit, il se solidifiera et prendra. Il est préférable d’attendre 2 à 3 heures pour que le cheesecake refroidisse et prenne avant de le trancher. Le cheesecake peut également être placé au réfrigérateur pour forcer un refroidissement un peu plus rapide !
Comment éviter les fuites dans un moule à charnière lors de la cuisson d’un cheesecake
La meilleure façon d’éviter toute fuite dans un moule à charnière est de tapisser le moule de papier sulfurisé. Pour le cheesecake basque, j’utilise une feuille de papier sulfurisé, pressée au fond et sur les côtés du moule à charnière. J’aime aussi faire cuire mon cheesecake sur une fine plaque à biscuits en métal ou un morceau de papier d’aluminium. Certains préfèrent placer le moule à charnière sur un morceau de papier d’aluminium et mouler le papier d’aluminium autour du fond et des côtés du moule. Ne recouvrez jamais le fond du four de papier d’aluminium, sinon il pourrait coller et ne pas être amovible !
Quel type de crème faut-il utiliser dans le Cheesecake Basque ?
Assurez-vous d’utiliser de la crème épaisse, également appelée crème fouettée épaisse. La crème épaisse et la crème fouettée épaisse sont le même produit. Je recommande fortement la crème épaisse de marque Darigold pour de meilleurs résultats. Si Darigold n’est pas disponible, vérifiez la teneur en matières grasses de la crème épaisse avant de l’acheter. Darigold contient 40 % de matières grasses, ce qui est l’exigence de USDA pour la graisse dans la crème épaisse, il se situe entre 35 et 37 %. Il existe une différence significative entre la crème épaisse et la crème.
Quelle marque de fromage à la crème convient le mieux pour le cheesecake basque ?
J’ai testé plusieurs marques de fromage à la crème, notamment les marques de magasins, la marque Costco ainsi que le fromage à la crème de marque Philadelphia. J’ai trouvé que les cheesecakes fabriqués avec la marque Philadelphia avaient la texture la plus crémeuse. La marque Philadelphia n’est pas courante en Europe, mais le fromage frais de marque Président est un produit de bonne qualité que j’ai utilisé pendant 18 mois alors que je vivais en Espagne.
Le cheesecake basque doit-il être réfrigéré ?
Si après refroidissement, le cheesecake n’est pas consommé dans les 3-4 heures, couvrir et réfrigérer. Réfrigérer jusqu’à 3 jours. Au moment de servir, sortir du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante pendant 2 heures.
Si vous avez d’autres questions, veuillez les laisser dans la section commentaires ci-dessous, et si vous essayez cette recette de cheesecake, veuillez laisser un commentaire et noter la recette par étoiles ! Nous serions ravis d’avoir de vos nouvelles !
Notre recette du Cheesecake Basque Authentique à 5 Ingrédients nous vient tout droit du Pays Basque. Après avoir testé plusieurs cheesecakes basques brûlés différents, et de multiples combinaisons d’ingrédients et de méthodes de cuisson, nous avons trouvé un gagnant ! Facile à réaliser et tellement irrésistible, ce sera votre nouveau cheesecake préféré !
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Veuillez lire la recette entière ET les notes de recette avant de commencer
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2 à 3 heures avant la cuisson, laissez le fromage à la crème reposer sur le comptoir pour qu’il revienne à température ambiante.
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Tapisser un moule à charnière de 9 pouces avec un morceau de papier sulfurisé suffisamment grand pour couvrir le fond et étendre sur les côtés du moule. Je coupe généralement un carré de papier sulfurisé et je le presse dans le moule. Il n’est pas nécessaire de graisser le parchemin. Si vous souhaitez une protection supplémentaire contre les fuites, tapissez d’abord la poêle avec un rond de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium de 9 pouces, comme indiqué sur la photo de La Viña, puis tapissez de papier sulfurisé et remplissez comme indiqué.
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Préchauffer le four à 400°F au moins 15 minutes avant la cuisson. Placez la grille au centre du four.
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Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, crémer le sucre et le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux. Racler les parois et le fond du bol 2 à 3 fois tout en mélangeant.
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Ajoutez les œufs, un à la fois, et battez jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé, en raclant à nouveau les parois et le fond du bol 2 à 3 fois.
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Passez au fouet et incorporez doucement la crème épaisse, à basse vitesse. Le bol sera très plein. Ajoutez deux pincées de sel. Raclez les parois et le fond du bol et mélangez à nouveau. La pâte doit être complètement lisse, sans grumeaux. S’il reste des grumeaux, utilisez un mixeur plongeant pour vous assurer que la pâte est lisse.
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Versez la pâte dans le moule tapissé et faites cuire au four pendant 40 minutes au four préchauffé, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et/ou légèrement brûlée sur le dessus. Si le cheesecake brunit trop à votre goût, couvrez légèrement de papier d’aluminium les 10 dernières minutes de cuisson.
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Une fois le cheesecake cuit, le centre sera encore mou et tremblera un peu. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 2-3 heures.
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Avant de servir, retirez la partie extérieure du moule à charnière et retirez délicatement le papier sulfurisé. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.
- Il est extrêmement important que le fromage à la crème soit à température ambiante avant de commencer cette recette. Les grumeaux sont difficiles (presque impossibles) à éliminer une fois les ingrédients mélangés.
- J’ai utilisé plusieurs marques différentes de fromage à la crème lors de la préparation de cette recette et j’ai découvert que le fromage à la crème de marque Philadelphia produit le meilleur produit fini.
- Un robot culinaire fonctionnera également bien avec cette recette. Mélangez d’abord les œufs et le sucre, puis ajoutez le fromage à la crème en raclant les parois et le fond du bol, et enfin ajoutez la crème et le sel. La pulsation fonctionne mieux lors de l’ajout de la crème épaisse.
- Lors des tests, j’ai utilisé des œufs à température ambiante et de la crème épaisse à température ambiante et je n’ai pas vu de différence dans le produit fini. Il suffit de s’assurer que le fromage à la crème est à température ambiante
- Assurez-vous d’utiliser de la crème épaisse dans cette recette avec au moins 36 % de matière grasse laitière. Si la crème épaisse n’est pas disponible, utilisez la crème la plus riche en matières grasses disponible et ajoutez 1/4 tasse de farine à la garniture.
- La quantité de brunissement sur le dessus est une préférence personnelle. J’ai fait cette recette et j’ai noirci le dessus (ce que Grant préfère) et aussi à peine cuit jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Le cheesecake basque se sert à température ambiante ou même tiède ! Si vous préparez à l’avance, couvrez et réfrigérez jusqu’à 3 jours avant de servir. Laisser revenir à température ambiante avant de servir.
Avez-vous fait cette recette ?
Assurez-vous de laisser un commentaire et de noter cette recette, en me faisant savoir si vous l’avez aimée. J’aimerais voir une photo, tag @abountifulkitchen sur Instagram !
