Comment cuisiner un steak de coquille parfait

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Steak de coquille est un repas incroyable de corsé contre-filet de New York avec os. Nous allons vous montrer comment en cuisiner un parfaitement, en utilisant du sel et du poivre de base pour développer une saisie incroyable. Après la cuisson, vous aurez un bœuf grillé tendre et juteux avec une bouchée fondante. Des résultats parfaits – et le repas parfait pour le dîner – meilleur que le steakhouse !

Un steak de coquille parfaitement saisi (contre-filet de New York avec os).

Qu’est-ce qu’un steak de coquille ?

Si vous ne connaissez pas le nom de cette incroyable coupe de bœuf, vous la connaissez peut-être sous l’un de ses autres noms. Au niveau régional, Le steak de coquille est également connu sous le nom de un contre-filet de New York avec os, un contre-filet de Kansas City avec os ou simplement un contre-filet avec os.

Comment les steaks de contre-filet sont coupés

La coupe de bœuf vient du dos de l’animalégalement connu sous le nom de longe courte. En termes simples, c’est un os dans un contre-filet de New York, après avoir retiré le filet par le boucher.

Pour apprécier et savourer cette coupe premium, nous aborderons le meilleures méthodes de grillades, combien de temps faire griller un contre-filet avec oset meilleures pratiques pour trancher et servir.

Lorsque vous serez prêt à allumer le barbecue, nous espérons que vous essaierez également nos recettes préférées des lecteurs de tacos au poisson grillé, de sébaste et de nuggets grillés Chick Fil A imitateurs !

Ingrédients étiquetés pour la recette de steak en coquille.

Notes sur les ingrédients et substitutions

Steaks – Vous aurez besoin de deux steaks d’environ 1,5 livre chacun. Quant à l’épaisseur, assurez-vous qu’elle est comprise entre 1″ et 1,5″ et soyez conscient des différents temps de cuisson pour l’un ou l’autre.
Sel – L’utilisation de gros sel (à gros grains) est essentielle pour développer une magnifique croûte texturée. Sel de mer, casher, sel rose de l’Himalaya, etc.
Poivre – Le poivre fraîchement concassé est un incontournable pour cette croûte !

Vous aimez le bœuf pour le dîner ? Essayez notre recette de pappardelle de ragoût de côtes courtes et de corned-beef et chou au faitout !

Tranches de contre-filet de New York grillé sur une assiette avec des pointes d'asperges et une tranche de pain beurré.

Conseils pour un steak de contre-filet parfait avec os à New York

N’ajoutez pas l’assaisonnement trop tôt !
Ajouter du sel trop tôt aspire l’humidité de la viandeconduisant à un résultat plus sec et moins tendre. Attendez plutôt d’ajouter du gros sel et du poivre jusqu’à ce que juste avant de cuire le boeuf.
Préchauffez la poêle et le gril pour créer une saisie parfaite.
Vous avez besoin feu vif pour saisir protéines. Pour réaliser une recette de steak en coquille, préchauffez votre gril quelque part entre 380°F et 400°F.
Une fois le grill bien chaud, poser la poêle sur les grilles pour qu’il puisse également préchauffer.

🎯 Astuce TFN Pro

La fonte met plus de temps à préchauffer qu’une poêle moyenne, alors donnez-lui 5 à 10 minutes pour atteindre cette température – fermer le couvercle accélérera le processus.

Préchauffer la poêle et le gril pour créer une saisie parfaite.
Vous avez besoin feu vif pour saisir protéines. Pour réaliser une recette de steak en coquille, préchauffez votre gril quelque part entre 380°F et 400°F.
Une fois le grill bien chaud, poser la poêle sur les grilles pour qu’il puisse également préchauffer.

Saisir un steak de coquille assaisonné dans une poêle en fonte.

Le steak vous indiquera quand il sera prêt à être retourné !
Oui, cela peut paraître un peu idiot, mais saisir des protéines comme le bœuf et le porc est un processus plutôt intuitif. Nous entendons par là que le la viande va se détacher d’elle-même de la poêle une fois qu’il est prêt à retourner ! Si la viande est difficile à pousser, laissez-la cuire un peu plus longtemps.

Utiliser des pinces pour retourner un contre-filet de New York avec os pendant qu'il cuit dans une poêle.

Laissez toujours la viande reposer avant de la trancher.
Après avoir retiré la bande de NY grillée à feu moyen, attendez au moins 5 minutes avant de le trancher.

Cette règle non écrite ne s’applique pas uniquement à cette recette de steak en coquille – cela s’applique également à n’importe quel steak grillé (comme nos steaks sur la plaque chauffante Blackstone !), ainsi qu’aux protéines.

Au repos, les jus se déposent dans les fibres de la viande. Cela les empêche de couler sur votre planche à découper.

Deux coupes de bœuf avec os juteuses et parfaitement grillées.

Tranche contre le grain.
Aussi connu sous le nom couper en biais ou faire une coupe en biaiscette méthode vous garantit des bouchées de bœuf tendres et juteuses.

Pour trouver le grain, recherchez les lignes parallèles les unes aux autres dans toute la viande. Utilisez ensuite votre couteau pour couper ces fibresau lieu de dans la même direction.

Tranches de contre-filet grillé sur un plateau blanc.

Suggestions de présentation

Ce meilleur steak mérite des compagnons tout aussi délicieux. Les gnocchis au pesto offrent un délicieux contraste de texture et de saveur. Le riz simple est également idéal pour un dîner en semaine – apprenez à préparer du riz au jasmin dans Instant Pot. Pour équilibrer la richesse du steak, pensez aux asperges au parmesan au four pour une touche fraîche et végétale ou aux pommes de terre rôties croustillantes et aux haricots verts pour un réconfort copieux. Pour une option plus légère, une salade caprese rafraîchissante avec burrata ou une salade avec vinaigrette au pesto compléterait parfaitement le steak. Vous pouvez l’assaisonner avec du poivre moulu supplémentaire et de la sauce pour steak.

FAQ sur les recettes

Combien de temps faut-il pour cuire un steak en coquille à point ?

Cela prendra n’importe où 10 à 13 minutes en fonction de l’épaisseur de la coupe.
Cependant, vous ne pouvez pas vous fier au temps seul, car il s’agit avant tout de atteindre une température interne sûre de 130°F. Un thermomètre à viande numérique s’avère utile pour cela.

Faut-il griller un steak avec le couvercle ouvert ou fermé ?

Il est préférable de garder le couvercle ouvert en saisissant. Après cela, lorsque la viande a été transférée du côté cuisson indirecte du gril, elle peut aller dans les deux sens. Cependant, comme le steak en coquille cuit assez rapidement, il n’est vraiment pas nécessaire de fermer le couvercle.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner un steak avec os ?

Nous aimons un bon moyennement rare Steak de contre-filet de New York avec os ! Il a le meilleur, le plus morsure tendre avec beaucoup de jutosité reste à apprécier.
La façon la plus simple d’y parvenir est d’utiliser un saisie rapide dans une grande poêle, suivi d’une cuisson sur chaleur indirecte pour amener la viande à cuisson.

Puis-je conserver les restes ?

Conservez les restes dans un contenant hermétique une fois refroidis. Réfrigérer jusqu’à 4 jours et assurez-vous de ne pas laisser la viande revenir à température ambiante. avant d’être prêt à réchauffer et à manger.
La meilleure façon de réchauffer un steak en coquille est de cuire lentement à basse température afin que vous puissiez réchauffer la viande sans l’approcher trop près du territoire bien cuit.

Maintenant que vous avez des conseils pour réussir, prenez cette recette de steak en coquille et faites monter le feu. Vous êtes sur le point de préparer un incroyable dîner de bœuf !

2 steaks de contre-filet NY juteux et avec os sur une planche à découper. L'un des steaks est partiellement tranché.

Vous aimez le dîner rapide et facile ? En voici plus…

Si tu as essayé ça recette de steak de coquille ou toute autre recette sur mon site, merci de laisser un 🌟 nombre d’étoiles et dis-moi comment ça s’est passé dans le 📝 commentaires ci-dessous. Merci de votre visite !

contre-filet grillé cuit à point, partiellement coupé en tranches sur une planche à découper.

Steak de coquille

Renée