Écorce de biscuits aux pépites de chocolat – Sally’s Baking Addiction
Croustillant au beurre et super chocolaté, ce écorce de biscuit aux pépites de chocolat est sûrement votre nouvelle façon préférée de manger des cookies aux pépites de chocolat. C’est rapide et facile à préparer, et vous n’avez même pas besoin d’un mixeur. C’est un ajout salé et sucré amusant à un plateau à biscuits des Fêtes et constitue un cadeau fait maison bien pensé pour tout amateur de biscuits. (Si vous voulez même le partager !)
Inspiration de recettes
Beth, mon assistante de cuisine, a eu l’idée de la recette d’aujourd’hui. Elle s’est inspirée d’un paquet de L’écorce de biscuits des Fêtes de Tateet m’a apporté l’idée d’une écorce de biscuit aux pépites de chocolat. Nous avons testé quelques versions, en peaufinant la pâte de ma recette de biscuits croustillants aux pépites de chocolat. La recette d’aujourd’hui est la meilleure du groupe. Nous avons ensuite fait tester le reste de l’équipage et avons fini par le donner à nos familles pour Thanksgiving. Tout le monde a été ravi (comment ne pas le faire), et nous savions que nous devions partager la recette avec vous dès que possible !
Cette écorce de biscuit aux pépites de chocolat au goût de caramel est absolument parfaite pour être ajoutée à un plateau de variétés de biscuits des Fêtes : c’est un hybride biscuit-bonbon et vous ne pourrez pas arrêter de le manger… !!
Aperçu de la recette d’écorce de biscuit
- Texture: Croustillant, croquant, avec une garniture au chocolat moelleuse, c’est comme mordre dans un biscuit croustillant aux pépites de chocolat… si ce biscuit croustillant était trempé dans du chocolat fondu !
- Saveur: La cassonade et le beurre fondu donnent à cette écorce de biscuit une saveur de caramel. Et bien sûr, il y a beaucoup de chocolat dans chaque délicieuse bouchée.
- Facilité: C’est une recette très simple et vous n’avez même pas besoin d’un mixeur. Le plus dur est d’attendre que le chocolat prenne avant de pouvoir plonger dedans !
- Temps: Aucun refroidissement de la pâte n’est nécessaire ! La pâte se rassemble rapidement et cuit en 20 minutes environ ; puis il y a un peu de temps de refroidissement/refroidissement. Du début à la séparation et à la consommation, cela prend environ 1 heure et 20 minutes.
Ingrédients clés dont vous avez besoin et pourquoi :
- Farine: La base de la couche de cookies.
- Bicarbonate de soude: Pour aider la pâte à se dilater pendant la cuisson et à prendre cette belle couleur brun doré profond.
- Sel: Pour équilibrer le sucré.
- Beurre fondu : Le crémage du beurre et du sucre à température ambiante aère la pâte à biscuits, créant ainsi un biscuit plus doux et plus moelleux. Puisque nous souhaitons ici une texture de biscuit plate et croustillante, nous utilisons du beurre fondu… et une bonne partie !
- Sucres : Vous avez besoin de sucre blanc et de sucre brun pour cette recette. Du sucre roux pour la saveur, et du sucre blanc pour rendre le biscuit croustillant et caramélisé au four.
- Jaune d’oeuf : Juste le jaune ici, pour la richesse et la structure. Les blancs d’œufs gonflent lorsqu’ils sont battus ou fouettés. Nous voulons éviter les peluches dans cette écorce de biscuit croustillante.
- Extrait de vanille : Pour la saveur.
- Mini pépites de chocolat : Comme la pâte est pressée si finement, il est préférable d’utiliser des mini pépites de chocolat. Si vous n’avez que des pépites de chocolat de taille normale, hachez-les grossièrement pour que les morceaux soient plus petits. Ou n’hésitez pas à les omettre et à réaliser la couche de biscuits sans pépites de chocolat. Vous aurez toujours du chocolat dans chaque bouchée de la couche supérieure.
- Chocolat mi-sucré : Pour la garniture, vous avez besoin de 2 barres standard (4 onces/113 g) de chocolat mi-sucré ou doux-amer, comme la marque Ghirardelli ou Baker’s.
En photos : Comment faire de l’écorce de biscuit aux pépites de chocolat
Pour mélanger la pâte à biscuits, vous avez besoin d’un bol pour les ingrédients humides et d’un bol pour les ingrédients secs. Mélangez les deux séparément, puis combinez. C’est une pâte légèrement grasse :
Tapisser une grande plaque à pâtisserie (12 × 17/13 × 18 pouces, alias une demi-plaque) de papier parchemin. Pressez la pâte à biscuits en une couche uniforme, en la pressant pour recouvrir toute la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cela peut vous prendre quelques minutes, mais je vous promets que vous finirez par le presser suffisamment finement pour couvrir toute la poêle !
J’aime utiliser mes mains pour appuyer dessus au début, puis je passe à un spatule décalée pour vraiment obtenir la pâte sur tous les bords du moule.
Cuire au four à 375 ºF jusqu’à 20 minutes. Notez que nous cuisons à une température plus élevée que la plupart de mes recettes de biscuits aux pépites de chocolat. Pendant la cuisson, hachez votre chocolat pour la garniture. Parce que nous voulons que le chocolat fonde en une couche lisse, évitez d’utiliser des pépites de chocolat, qui contiennent des stabilisants qui les empêchent de fondre complètement.
Saupoudrez le chocolat haché sur toute la couche de biscuits chauds et remettez-la au four pendant 1 à 2 minutes pour faire fondre le chocolat.
Retirez l’écorce du biscuit du four et utilisez le dos d’une cuillère ou une spatule coudée pour étaler le chocolat en une couche uniforme afin de recouvrir le biscuit presque jusqu’aux bords. Si vous souhaitez ajouter un petit quelque chose en plus, avant que le chocolat ait le temps de prendre, saupoudrez-le de sel de mer feuilleté ou vos pépites préférées. (Cela aurait également un goût fantastique avec des morceaux de caramel hachés, comme nous l’utilisons pour garnir ces flaques d’eau de fudge au beurre de cacahuète.)
Laissez l’écorce des biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie, puis transférez le tout au réfrigérateur pour figer le chocolat (cela prend environ 30 minutes).
Une fois le chocolat pris, sortez-le du réfrigérateur et coupez-le ou cassez-le en morceaux. Attendez juste d’entendre ce CRISP !
Cette écorce de biscuit reste-t-elle croustillante ?
Pendant quelques jours, oui ! L’écorce de biscuit a meilleur goût le jour et le lendemain de sa préparation, mais la texture est toujours bonne pendant quelques jours après cela. Nous avons remarqué que le goût commence à être un peu fade vers le quatrième ou le cinquième jour. Mais vraiment, est-il même possible de laisser de l’écorce de biscuit aux pépites de chocolat aussi longtemps ? J’en doute!
Palooza aux biscuits de Sally
Cette recette fait partie de mon compte à rebours annuel de biscuits appelé Sally’s Cookie Palooza. C’est l’événement le plus grand et le plus délicieux de l’année ! Parcourez des dizaines de recettes de biscuits sur la page Cookie Palooza de Sally, notamment :
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Recette d’écorce de biscuit
Temps de préparation :
25 minutes
Temps de cuisson :
20 minutes
Durée totale :
1 heure et 30 minutes (comprend le refroidissement)
Rendement:
pour 20 personnes
Catégorie:
Cookies
Méthode:
Pâtisserie
Cuisine:
Américain
Description
Croustillant au beurre et super chocolaté, cette écorce de biscuit aux pépites de chocolat sera certainement votre nouvelle façon préférée de manger des biscuits aux pépites de chocolat. C’est rapide et facile à préparer, et vous n’avez même pas besoin d’un mixeur. C’est un ajout salé et sucré amusant à un plateau à biscuits des Fêtes et constitue un cadeau fait maison bien pensé pour tout amateur de biscuits. (Si vous voulez même le partager !)
Instructions
- Préchauffer le four à 375°F (191°C). Tapisser un 12 × 17 pouces plaque à pâtisserie (demi-plaque) avec du papier sulfurisé. Annuler.
- Fouetter la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Annuler.
- Fouetter le beurre fondu, le sucre granulé, la cassonade, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans les ingrédients secs et, à l’aide d’une spatule en silicone, mélanger le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez les mini pépites de chocolat. La pâte sera très molle et paraîtra grasse.
- Presser la pâte dans le moule préparé, jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme, couvrant toute la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. J’aime utiliser mes mains pour appuyer dessus au début, puis je passe à un spatule décalée pour vraiment obtenir la pâte sur tous les bords du moule. Cela prendra quelques minutes, mais je vous promets que vous finirez par le presser suffisamment finement pour couvrir toute la poêle.
- Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Gardez un œil dessus après 15 minutes.
- Sortez du four et saupoudrez le chocolat haché sur toute la surface du biscuit. Remettre au four et cuire encore 1 à 2 minutes pour faire fondre le chocolat.
- Placez le moule sur une grille de refroidissement et, avec une spatule coudée (ou le dos d’une cuillère), étalez le chocolat en une couche uniforme sur la couche de biscuits. Garnir de sel de mer feuilleté ou de pépites, le cas échéant. Laisser refroidir 20 minutes, puis transférer le moule, toujours sur la grille de refroidissement, au réfrigérateur et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit pris.
- Cassez ou coupez l’écorce des biscuits en bouchées et dégustez !
- Conservez les restes d’écorce de biscuit à température ambiante dans un récipient hermétique (avec du papier sulfurisé entre les couches) jusqu’à 5 jours. Nous avons remarqué que le goût commence à être un peu fade vers le quatrième ou le cinquième jour. Mais vraiment, est-il même possible de laisser de l’écorce de biscuit aux pépites de chocolat aussi longtemps ? J’en doute!
Remarques
- Instructions de congélation : L’écorce peut être congelée jusqu’à 3 mois. Décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur. La texture ne sera pas aussi croustillante après congélation et décongélation.
- Outils spéciaux (liens affiliés) : Plaques à pâtisserie | Papier parchemin | Bols à mélanger en verre | Fouet | Spatule en silicone | Spatule décalée | Grille de refroidissement
- Plat de cuisson : Il est préférable d’utiliser un plat allant au four de 12 × 17 pouces ou de 13 × 18 pouces. Au lieu de cela, vous pouvez essayer d’utiliser 2 moules de 9 × 13 pouces et d’étirer la pâte aussi finement que possible entre eux. Je ne suis pas sûr du meilleur temps de cuisson, mais il sera plus court. Même température du four.
- Utilisez des mini pépites de chocolat : Comme la pâte est pressée si finement, il est préférable d’utiliser des mini pépites de chocolat. Si vous n’avez que des pépites de chocolat de taille normale, hachez-les grossièrement pour que les morceaux soient plus petits et utilisez 1/2 tasse de pépites de chocolat hachées. Ou n’hésitez pas à omettre les pépites de chocolat et à réaliser la couche de biscuits sans elles. Vous aurez toujours du chocolat dans chaque bouchée de la couche supérieure.
- Chocolat: Vous avez besoin de 2 barres standard (4 oz/113 g chacune) de chocolat à pâtisserie mi-sucré ou aigre-doux. (Ou n’hésitez pas à utiliser moitié chocolat et moitié chocolat blanc et à les mélanger ensemble !) J’aime les marques Ghirardelli, Baker’s et Guittard, que je trouve dans l’allée pâtisserie de mon épicerie, près des pépites de chocolat. Parce que nous faisons fondre le chocolat, évitez d’utiliser des pépites de chocolat, qui contiennent des stabilisants qui les empêchent de fondre complètement.
