Les célèbres biscuits au sucre glacés de Cutler

Cette recette initialement publiée en février 2014, mise à jour avec du nouveau contenu et des photos en janvier 2024

Les célèbres biscuits au sucre glacés de Cutler sont devenus un favori sentimental des résidents de Bountiful au fil des ans ! Si vous venez du comté de Davis, dans l’Utah, vous avez probablement mangé dans l’un des restaurants Cutler. Ils se spécialisent dans les cookies, et c’est l’un de leurs premiers plaisirs du public ! Il s’agit de la recette originale de mes amis, Curt et Nancy Cutler, transmise par la mère de Curt, Sandra, qui a fondé Cutler’s en 1980.

Histoire des cookies Cutler à Bountiful, Utah

J’aime entendre l’histoire d’un restaurant, surtout celui qui existe depuis des années ! Cutler’s a ouvert ses portes en 1980 et était censé être un lieu temporaire permettant à Sandra Cutler de vendre des biscuits pendant la saison de Noël. Au fil des années, Cutler’s Cookies est devenu une icône de l’Utah. Le premier établissement de Sandra n’a été ouvert que jusqu’au printemps 1981, lorsque la famille a déménagé pour trouver du travail. Ils sont revenus en 1984. C’est alors que Sandra a trouvé un bâtiment sur la rue Main à Bountiful, qui a été rénové (par ses fils, qui travaillaient dans le secteur de la construction) pour devenir le premier emplacement permanent de Cutler. Sandra adorait cuisiner et toutes ses recettes sont auto-développées.

J’ai demandé à Curt, qui a repris la boutique de sa mère des années plus tard, d’où elle avait eu l’inspiration pour vendre des cookies en 1980. Je veux dire, maintenant, il semble qu’il y ait une boutique de biscuits (ou 2 ou 3) dans chaque ville, mais ce n’était pas le cas. courant dans les années 80 ! Il a dit qu’elle avait lu un article dans un magazine qui lui avait donné l’idée et qu’elle avait décidé de suivre son inspiration. Sa famille a soutenu son idée et plus de 40 ans plus tard, ils sont l’un des boulangers de biscuits OG de l’Utah.

Qu’est-ce qui fait le meilleur biscuit au sucre ?

Qu’est-ce qui fait le meilleur biscuit au sucre ? C’est une question très personnelle ! Les biscuits au sucre sont une question de préférence. Certains aiment les biscuits au sucre croustillants, sans glaçage ni glaçage. Certains les aiment recouverts d’une épaisse couche de crème au beurre. Je suis moi-même fan de crème au beurre, mais cette recette particulière, avec un léger glaçage et juste un soupçon d’amande, est incroyable ! Si vous aimez les biscuits au sucre moelleux et beurrés qui ne sont pas trop sucrés, ce biscuit est fait pour vous.

Utilisez de la farine à gâteau pour les biscuits au sucre les plus doux

Utilisations de Cutler farine à gâteau dans leurs cookies, ce qui change la donne, surtout dans les cookies au sucre ! Si vous avez fait des biscuits au sucre, vous savez que l’un des gros problèmes lors de la découpe des biscuits réside dans les restes de pâte qui durcissent à chaque fois qu’ils sont roulés et coupés. La farine à gâteau résout ce problème, alors ne vous inquiétez pas des friandises en carton lorsque vous découpez les derniers biscuits ! Lorsque j’ai interrogé Curt sur l’inspiration pour la farine à gâteau dans les biscuits, il a répondu que cela avait été découvert lorsqu’ils expérimentaient différents types de farine à l’époque du 5-Points Mall !

Utiliser de la farine à gâteau pour les biscuits au sucre est une excellente option car elle produit un biscuit plus tendre, semblable à un gâteau. La recette originale que j’ai reçue de Curt demandait 5 tasses de farine à gâteau. Après avoir expérimenté cette recette au fil des ans, j’ai ajusté la farine à gâteau à 3 tasses et j’ai utilisé 2 tasses de farine tout usage, pour équivaloir à 5 tasses de farine au total. J’ai trouvé que la combinaison du gâteau et de la farine tout usage donne une pâte qui n’est pas trop molle. Il résout également les problèmes de pâte à biscuits qui s’étale trop pendant la cuisson. L’utilisation des deux types de farine produit des biscuits moelleux, mais pas trop semblables à des gâteaux !

J’ai publié pour la première fois la recette de biscuits au sucre de Curt avec un glaçage à la crème au beurre en février 2012. Après de nombreuses demandes pour la version glacée, j’ai demandé à Curt s’il pouvait venir me montrer exactement comment les biscuits glacés sont préparés à la boulangerie Cutler. Il a accepté et nous avons passé un après-midi à façonner la pâte, à la cuire et à la décorer. Ma fille Corrine, ma petite-fille Ani et mes amies Mel et Cathy, de la boulangerie, sont venues se joindre à la fête !

Méthode facile de trempage et d’égouttage pour glacer les biscuits au sucre

Ci-dessous, je montre la méthode que j’utilise personnellement le plus souvent. Je sépare simplement le glaçage dans deux assiettes à tarte ou bols peu profonds. Je colore l’un des glaçages en rose pâle et laisse l’autre blanc, puis je le trempe et je laisse l’excédent de glaçage s’égoutter dans l’assiette à tarte. Si le glaçage devient trop épais, je le dilue en y ajoutant un peu de lait ou d’eau.

Comment appliquer le glaçage sur les biscuits au sucre ?

J’ai pensé que vous aimeriez peut-être voir la méthode utilisée par Cutler pour glacer des biscuits, une poêle entière à la fois. Leur secret est une poêle en acier inoxydable que vous trouverez en quincaillerie. Cela ressemble à ceci (ci-dessous) et ne coûte que quelques dollars. Certains l’appellent une truelle ou une poêle à spackle. Je pense que ça ressemble à un mini-auge ! Au fil des années, les lecteurs m’ont dit qu’ils utilisaient d’autres moules longs, un moule à pain ou même un Poêle de 9 × 13 pouces (c’est mon préféré) verser le glaçage sur les biscuits.

Comment glacer des biscuits au sucre étape par étape

• Rassemblez tous les ingrédients nécessaires à la pâte à biscuits, au glaçage et à la décoration. Rassemblez également tous les ustensiles de cuisson (spatule pour gratter le glaçage, moule pour verser le glaçage, plaques à biscuits, papier sulfurisé, pépites).
• Tapisser les moules à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Abaisser la pâte jusqu’à environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Assurez-vous qu’il y a beaucoup de farine sur la surface pour que la pâte ne colle pas.
• Découpez des formes avec un emporte-pièce. Vous vous souvenez de cette partie concernant la farine généreuse de la surface ? Si vous ne farinez pas suffisamment la surface, vous devrez peut-être utiliser une spatule ou un grattoir pour mettre les biscuits dans le moule !
• Après la cuisson, sortez du four et laissez refroidir complètement.
• Préparez le glaçage dans un grand bol selon la recette. Remplissez la mini-auge ou le moule de 9 × 13 pouces de glaçage. Si vous versez le glaçage, doublez la recette du glaçage. Si vous n’utilisez pas la méthode auge/versage et que vous trempez simplement les biscuits dans le glaçage, une seule recette suffira.
• Avant de glacer les biscuits refroidis, tapissez un plat allant au four d’une feuille de papier sulfurisé propre pour récupérer l’excès de glaçage. Placez une grille de refroidissement à l’intérieur du plat de cuisson (voir photo). L’excès de glaçage peut facilement être gratté du parchemin et versé à nouveau.
• Placez les biscuits sur la grille de refroidissement dans le moule tapissé. C’est la méthode utilisée par Curt pour couvrir tous les cookies en même temps.
• Si vous ne souhaitez pas acheter de moule à spackle (mini-auge), mélangez simplement le glaçage dans un bol ou une assiette à tarte, plongez le biscuit dans le glaçage et grattez doucement l’excédent de glaçage ou laissez-le s’égoutter du biscuit. N’oubliez pas de vous dépêcher et de jeter quelques pépites sur les biscuits fraîchement glacés, puis de laisser le glaçage prendre.

Bien sûr, la façon la plus simple de profiter d’un Le biscuit de Cutler est de monter dans la voiture, de se rendre chez Cutler et de récupérer votre biscuit tout juste sorti de leur boulangerie ! L’équipe du Cutler vend environ 500 douzaines (6 000) de biscuits en forme de cœur la semaine de la Saint-Valentin, sans compter les biscuits roses givrés ou autres vendus également.

J’espère que votre Saint-Valentin sera remplie de choses douces, mes amis !