Meilleurs muffins au son et au babeurre | Une cuisine généreuse

Nos meilleurs muffins au son et au babeurre sont faciles à préparer et si bons pour les matins où vous voulez quelque chose de copieux mais pas trop sucré ! Ce muffin au son est substantiel sans être trop lourd et est rempli d’un mélange d’ingrédients pour en faire le meilleur muffin au son de tous les temps.

Avez-vous déjà envie de muffins au son ? Je fais. J’adore les bons muffins au son, et il est difficile de trouver un muffin au son dans une boulangerie qui ne soit pas composé d’un mélange. Si je dois acheter un muffin dans une boulangerie, je veux qu’il soit fait maison !

La semaine dernière, j’étais à la recherche d’un muffin au son. Après avoir essayé 4 boulangeries ou magasins qui devrait vendant un muffin au son le matin, j’ai abandonné et j’ai décidé d’aller à l’épicerie et d’acheter les ingrédients pour préparer le mien à la maison.

Après quelques essais, j’ai trouvé cette recette de muffins au son et au babeurre. Le résultat ? Un muffin ni trop lourd ni trop léger qui offre le juste équilibre entre sucré, fibres et saveur.

Bien mieux que tout ce qui est vendu dans les rayons d’un magasin ! Oh, et à moins que vous n’achetiez dans une boulangerie locale, il a probablement été cuit dans le Wisconsin. Non pas que j’ai quelque chose contre le Wisconsin…

La clé pour réaliser un muffin à la texture légère est de mélanger les muffins à la main. Je n’utilise jamais de mixeur pour préparer la pâte à muffins ! J’ai découvert que l’utilisation d’un mixeur créerait une texture trop moelleuse et pourrait ruiner les muffins.

Dans cette recette de muffins au son et au babeurre, les céréales sèches doivent être un peu ramollies pour que l’huile, les céréales et le babeurre reposent pendant quelques minutes jusqu’à ce que les céréales deviennent tendres, puis le reste des ingrédients humides est ajouté ensemble.

Ensuite, les ingrédients secs sont incorporés aux ingrédients humides. Plier signifie simplement utiliser une spatule et, dans un mouvement de ramassage, retourner la pâte jusqu’à ce que les ingrédients humides et secs ne fassent qu’un. Aucune farine ne doit être visible une fois les ingrédients pliés ensemble. Cela prend littéralement quelques secondes.

Je prépare toujours un double lot de muffins au son et au babeurre. Après avoir mangé quelques muffins frais le premier jour, je les laisse refroidir et je congèle le tout pour les restes dans un sac ziplock. Quand on veut un muffin, je les sors du congélateur, je les enveloppe dans une serviette en papier et je les mets au micro-ondes pendant environ 30 secondes.

Comment faire des muffins au son et au babeurre :

• Préchauffer le four.
• Mélanger l’huile, les céréales et le babeurre dans un grand bol, laisser reposer 5 minutes.
• Ajouter les œufs, les raisins secs, la mélasse, la cassonade et la vanille, remuer.
• Ajouter la farine dans le bol, ajouter le reste des ingrédients secs dans le bol, en pliant ensemble.
• Verser dans des moules à muffins graissés.
• Cuire, retirer et déguster !

Cet article a été initialement publié en 2012. Mis à jour avec de nouvelles images et informations sur les recettes en 2021.

Cours: Petit-déjeuner, brunch

Cuisine: Américain

Temps de préparation : 10 minutes minutes

Temps de cuisson : 15 minutes minutes

Durée totale : 25 minutes minutes

Portions : 12

Une cuisine généreuse

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• Préchauffer le four à 400 degrés.

• Beurrer douze moules à muffins ou utiliser des moules en papier.

• Dans un grand bol, mélanger l’huile, les céréales All-Bran et le babeurre. Laissez reposer environ 5 minutes.

• Ajouter les œufs, les raisins secs, la mélasse, la cassonade et la vanille. Remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés.

• Ajouter dans le grand bol : les farines de blé et blanche, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle et le sel.

• Incorporer aux ingrédients humides.

• Verser la pâte dans des moules à muffins graissés. Remplissez toutes les tasses uniformément, aussi pleines que possible.

• Saupoudrer de son de blé ou de germe de blé (facultatif).

• Cuire au four à 400° sur la grille centrale pendant environ 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que le muffin reprenne sa forme lorsqu’on le touche légèrement.

• Ces muffins sont sucrés, légèrement à base de céréales, de sucre et de mélasse. Les raisins secs ajoutent également de la douceur. Si vous n’êtes pas fan des raisins secs, mais que vous aimeriez avoir du sucre naturel, vous pouvez broyer les raisins secs dans un robot culinaire puis les ajouter à la pâte. Les raisins fonctionnent aussi bien !
• Pour préparer un substitut de babeurre, versez 1 cuillère à soupe de jus de citron dans une tasse à mesurer. Ajouter le lait pour mesurer 1 tasse. Laisser reposer 5 minutes sur le plan de travail.
• 1/2 tasse de yaourt grec nature et 1/2 tasse de lait fonctionnent également bien comme substitut du babeurre.
• Si vous n’avez pas de mélasse, vous pouvez la remplacer par 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable pur.
• Cette recette se congèle bien. Cuire au four comme indiqué et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, emballez-les individuellement, congelez-les pour les emporter facilement et les manger à l’école, au travail, etc. Ou placez-les dans un grand sac Ziplock au congélateur. Pour décongeler rapidement, placez le muffin sur une serviette en papier et passez-le au micro-ondes pendant environ 30 secondes.