Muffins aux canneberges et à l’orange – Sally’s Baking Addiction
Acidulés-doux et moelleux, ces muffins aux canneberges et à l’orange sont riches en saveur et ornés de belles canneberges à chaque bouchée. Dégustez-les nature ou agrémentez-les d’une garniture de chapelure et d’un filet de glaçage à l’orange. Vous pouvez utiliser des canneberges fraîches ou surgelées. Ils sont simples à préparer, très beurrés et se congèlent facilement !
J’ai initialement publié cette recette en 2014 et j’ai depuis ajouté de nouvelles photos et des conseils de réussite plus utiles.
La canneberge est une saveur sous-estimée pendant les mois d’automne et d’hiver. Souvent éclipsée par la citrouille, la pomme et le pain d’épices, cette beauté acidulée mérite sa propre vedette. Après tout, il est parfaitement rose vif une fois cuit. 😉
J’adore la canneberge et l’orange ensemble, et les deux confèrent une touche de saveur vibrante aux muffins d’aujourd’hui. J’utilise la même recette de muffins de base sur laquelle je compte pour de nombreuses autres saveurs de muffins préférées des fans, notamment les muffins aux myrtilles, les muffins au citron et aux graines de pavot et les muffins aux pommes et à la cannelle.
Voici pourquoi vous allez adorer les muffins aux canneberges et à l’orange d’aujourd’hui
- Débordant de canneberges acidulées et juteuses à chaque bouchée
- Peut utiliser des canneberges fraîches ou surgelées, si pratique
- Beaucoup de saveur d’orange avec une touche d’épice de cannelle
- Doux, tendre et pâteux
- Garnir de chapelure de cassonade ou d’une pincée de sucre pétillant grossier.
- Terminez avec un glaçage à l’orange douce
Utilisez ma recette de muffins de base
Avez-vous déjà essayé ma recette de muffins préférée ? C’est une base de muffin standard que j’utilise pour une variété de saveurs, y compris mes populaires muffins aux myrtilles. Et avec quelques ajustements simples, vous pouvez passer des muffins streusel aux pêches sucrés au soleil aux muffins frais du matin aux canneberges et à l’orange.
Les ingrédients soigneusement sélectionnés et le rapport entre les ingrédients humides et secs promettent un muffin moelleux et semblable à un gâteau qui est encore plus dense que, disons, les cupcakes à la vanille. La pâte est épaisse, donc les muffins montent bien et haut.
J’ai développé la recette en 2014 et je l’utilise toujours tout le temps. J’en dépends énormément car non seulement il produit de délicieux muffins, mais il utilise ingrédients de base pour la pâtisserie et résiste bien à presque tous les compléments. Lorsque vous disposez d’une recette de pâtisserie solide et indulgente, les possibilités sont infinies.
Il vous en faut une poignée ingrédients de pâtisserie familiers y compris le beurre, la cassonade blanche et brune, les œufs, la vanille, la crème sure pour ajouter un peu d’humidité, le lait pour fluidifier la pâte, ainsi que la farine, les levains et le sel. Un peu de cannelle ajoute une saveur épicée de saison.
Ensuite, vous le remplirez de zeste d’orange, d’un peu de jus d’orange et de canneberges.
Aperçu : Comment préparer des muffins aux canneberges et à l’orange
Vous en aurez besoin de quelques-uns bols à mélanger et un batteur électrique (soit un batteur sur socle ou ordinateur de poche), car nous crémons le beurre et le sucre ensemble. À partir de là, c’est aussi simple que de combiner les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients humides dans un autre, puis de les mélanger et d’incorporer les canneberges.
Attendez-vous à une pâte épaisse :
Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins, en utilisant un moule à muffins standard de 12 unités. Vous les remplirez jusqu’au sommet et, comme la pâte est si épaisse, les muffins monteront tout droit vers le HAUT au lieu de tout droit vers l’extérieur comme le dessus des champignons.
Vous pouvez ajouter une pincée de sucre grossier ou les cuire nature. Mais pour vraiment tirer le meilleur parti de ces beautés aux reflets magenta, ajoutons une garniture de miettes.
Garniture de miettes
La garniture aux miettes utilise certains des MÊMES ingrédients dont vous avez besoin dans la pâte à muffins – très pratique ! Certaines garnitures de chapelure nécessitent du beurre froid et un emporte-pièce pour être mélangées, mais nous utilisons ici du beurre fondu, alors utilisez simplement une fourchette. C’est la même garniture de chapelure que j’utilise pour préparer des muffins streusel aux pêches et des muffins aux pommes et à la cannelle (la pomme contient plus de cannelle).
Mon conseil pour la garniture des miettes : ne mélangez pas trop les ingrédients de la chapelure, sinon vous vous retrouverez avec de la pâte. Gardez-le friable et pressez légèrement les miettes dans la pâte à muffins pour qu’elles collent.
Le glaçage à l’orange est facultatif
Le glaçage à l’orange est une belle touche finale et ajoute encore plus de saveur. Vous n’avez besoin que de 2 ingrédients : du sucre glace et du jus d’orange. Fouettez ensemble et arrosez vos muffins chauds. N’hésitez pas à sauter le glaçage et, encore une fois, vous pouvez également sauter la garniture aux miettes.
Ci-dessous, j’ai des muffins provenant de 2 lots distincts : une nature servie avec du beurre de cannelle maison (fortement recommandé !) et l’autre avec une garniture de chapelure + glaçage.
Si vous ne pouvez pas vous lasser des canneberges au petit-déjeuner, essayez ensuite mon gâteau de Noël aux canneberges. Mais ne vous limitez pas à Noël… ou au petit-déjeuner !
Plus de recettes de muffins
J’ai des dizaines de recettes de muffins sur mon site. Voici quelques favoris :
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Muffins aux canneberges et à l’orange
Description
Beurrés, tendres et moelleux, ces muffins aux canneberges et à l’orange sont garnis d’une chapelure de cassonade et d’un glaçage à l’orange douce. Les deux garnitures sont complètement facultatives si vous préférez les muffins nature aux canneberges et à l’orange. Essayez-les avec du beurre de cannelle maison !
Garniture de miettes
Muffins
Glaçage à l’orange
Instructions
- Préchauffer le four à 425°F (218°C). Vaporisez un Moule à 12 muffins avec un spray antiadhésif ou tapisser avec doublures de cupcakes. Annuler.
- Préparez la garniture aux miettes : Mélangez la cassonade, le sucre granulé, la cannelle et le beurre fondu dans un petit bol jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez la farine et mélangez délicatement à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que des miettes se forment. Ne mélangez pas trop pour obtenir une pâte. Mélangez simplement jusqu’à ce qu’il soit friable. Placer au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte à muffins. Les miettes froides conservent mieux leur forme lors de la cuisson.
- Préparez les muffins : Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un bol moyen. Annuler.
- Dans un grand bol à l’aide d’un ordinateur de poche ou batteur sur socle équipé d’une palette, battre le beurre, le sucre cristallisé et la cassonade ensemble à haute vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Raclez les parois du bol au besoin. Ajoutez le zeste d’orange et battez à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajoutez les œufs, le yaourt/crème sure et la vanille, et battez pendant 1 minute, puis augmentez la vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et presque crémeux. (Ce n’est pas grave s’il semble un peu caillé.) Raclez les parois du bol si nécessaire.
- Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs, le jus d’orange et le lait, et battez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches de farine. Incorporer délicatement les canneberges. Évitez de trop mélanger. La pâte est épaisse.
- Versez la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant jusqu’au sommet. Versez la chapelure sur chacun, en appuyant doucement dessus pour qu’elle colle. Si vous n’utilisez pas de garniture de chapelure, saupoudrez uniformément les muffins de sucre grossier.
- Cuire au four 5 minutes à 425°F; puis, sans ouvrir le four, réduisez la température du four à 350°F (177°C). Cuire au four pendant 16 à 19 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le temps total que ces muffins mettent au four est d’environ 21 à 24 minutes. (Généralement plus proche de 21 minutes si vous sautez la garniture aux miettes.)
- Laissez les muffins refroidir pendant 5 minutes dans le moule à muffins, puis transférez-les sur une grille pour continuer à refroidir. Laissez-les refroidir au moins 15 minutes avant de les glacer.
- Réaliser le glaçage : Fouetter ensemble le sucre glace et le jus d’orange et arroser les muffins chauds ou refroidis.
- Les muffins glacés ou nature restent frais couverts à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions de congélation : Congelez les muffins cuits et refroidis jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante avant de déguster. Réchauffer au micro-ondes si vous le souhaitez.
- Outils spéciaux (liens affiliés) : Moule à muffins de 12 unités | Doublures de cupcakes | Zesteur d’agrumes | Presse-agrumes | Bols à mélanger en verre | Fouet | Mélangeur électrique (Ordinateur de poche ou Batteur sur socle)
- Yaourt: Vous pouvez utiliser du yaourt nature sans gras ou faible en gras, grec ou ordinaire. Vous pouvez également utiliser de la crème sure.
- Lait: Vous pouvez utiliser n’importe quel lait, laitier ou non laitier. Pour un goût et une texture optimaux, je ne recommande pas le lait écrémé.
- Canneberges : Si vous utilisez des canneberges surgelées, ne les décongelez pas.
- Pour un moule à muffins géants : 425°F pendant 5 minutes, puis réduire à 350°F pendant 22 à 25 minutes, pour un total de 27 à 30 minutes. Cela fait environ 6 personnes. Pour les mini muffins : 350°F (tout le temps) pendant 12 à 14 minutes. Donne environ 36 à 40.
