Petits pains à la cannelle et aux épices à la citrouille | Une cuisine généreuse

Les feuilles changent et rien ne dit l’automne comme des friandises à la citrouille ! Nos petits pains à la cannelle, aux épices et à la citrouille, moelleux et gluants, deviendront votre nouvelle gâterie préférée pour le petit-déjeuner et le brunch !

L’automne est probablement ma saison préférée de l’année. J’aime la nature décontractée du mois d’octobre, j’apprécie la baisse des températures et j’ai une immense envie de NID. Achetez toutes les bougies de récolte, préparez-vous tout citrouille et allumez la cheminée. C’est la période la plus merveilleuse de l’année !

Notre petit pain à la citrouille, aux épices et à la cannelle regorge de bienfaits exceptionnels ! Une pâte moelleuse à la citrouille, remplie de beurre, d’épices et de cassonade, surmontée d’un glaçage pas trop sucré à l’érable et à la cannelle. Si vous voulez remplir toute votre maison de bontés cannelles, vous devez préparer cette friandise ! Ce petit pain est mieux servi chaud ou dans les 8 heures suivant la cuisson, alors planifiez en conséquence.

J’adore un bon petit pain à la cannelle. J’ai fait tellement de variétés au fil des ans. Mes recettes préférées sont Brioches à la cannelle, fromage à la crème et framboises et Rouleaux à la cannelle du jour au lendemain. L’un de mes critères pour qu’un petit pain à la cannelle réussisse le test et soit publié sur le site Web est le suivant : est-ce que je le mangerais pour le dessert ainsi que pour le petit-déjeuner/le brunch ? La réponse est un oui catégorique avec ces trois recettes !

Les brioches à la citrouille, aux épices et à la cannelle sont un naturel à cette période de l’année ! Sortez une boîte de purée de citrouille (du même type que vous utilisez pour faire tarte à la citrouille) et vous êtes à mi-chemin. Cette recette est simple mais ça sent comme si vous aviez préparé une gourmandise toute la journée ! La pâte est molle et facile à façonner et se rassemble en quelques minutes.

Ingrédients dont vous avez besoin pour préparer des brioches à la citrouille et à la cannelle :

• lait
• levure
• Sucre en poudre
• citrouille en conserve
• huile de canola
• beurre non salé
• 1 oeuf +1 jaune d’oeuf
• sel
• farine à pain
• sucre en poudre
• mapeline ou sirop d’érable pur
• crème ou moitié-moitié
• épices pour tarte à la citrouille
• cannelle
• vanille

Comme vous pouvez le constater, tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients simples pour créer ce brunch spectaculaire ! Je recommande fortement d’utiliser de la farine à pain. Cela donne aux brioches à la cannelle une texture dense mais pas trop lourde, et cette consistance moelleuse parfaite que nous aimons dans les brioches sucrées. Mes marques de farine à pain préférées sont la farine à pain Lehi Mills et la farine à pain King Arthur.

Comment faire des brioches à la citrouille, aux épices et à la cannelle :

• ramollir la levure dans le lait tiède avec le sucre
• ajouter tous les ingrédients humides dans le bol à mélanger
• ajouter tous les ingrédients secs aux ingrédients humides
• mélanger et couvrir, laisser lever une heure dans un endroit tiède
• faire la garniture et le glaçage pendant que la pâte lève
• étaler la pâte et étaler la garniture
• couper en rouleaux, placer dans le moule
• laisse lever encore une heure
• cuire, glacer et déguster

Cours: Petit-déjeuner, brunch

Cuisine: Américain

Temps de préparation : 45 minutes minutes

Temps de cuisson : 15 minutes minutes

temps de montée (deux fois) et forme : 1 heure heure 45 minutes minutes

Durée totale : 2 heures heures 45 minutes minutes

Portions : 12 portions

Ce petit pain à la citrouille, aux épices et à la cannelle est la meilleure gâterie du petit-déjeuner d’automne de tous les temps ! Doux et gluant, avec juste la bonne texture !

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s’assombrir

• Mettez le lait tiède dans un grand bol d’un batteur sur socle, ajoutez la levure et 2 cuillères à soupe de sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner, environ 1 minute.

• Ajouter tous les ingrédients humides : potiron, huile, beurre. Mélanger avec la palette jusqu’à homogénéité. Ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf. Mélangez à nouveau.

• Ajoutez 2 tasses de farine à pain et du sel. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés. Passez à un crochet pétrisseur si vous préférez. Incorporer lentement la dernière tasse de farine à pain. Mélangez jusqu’à ce que la farine soit incorporée et continuez à mélanger pendant 1 minute à feu doux.

• Vaporisez ou enduisez légèrement les parois du bol d’huile et couvrez la pâte d’une pellicule plastique ou d’un torchon léger et propre. Placer dans une zone sans courants d’air à une température de 72 à 85 degrés pendant 1 à 1 1/2 heures.

• Pendant que la pâte lève, préparez la garniture et le glaçage.

remplissage

• Dans un bol de taille moyenne, à l’aide d’une fourchette, mélanger le beurre à température ambiante, 1 cuillère à soupe de purée de citrouille, la vanille, la cassonade et les épices pour tarte à la citrouille. Annuler.

Rouleaux de formulaire

• Lorsque la pâte a fini de lever pour la première fois, abaissez-la et farinez une surface propre. La pâte doit être molle mais pas collante. Si la pâte est collante, ajoutez de la farine supplémentaire environ 1/4 tasse à la fois jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante au toucher. Déposez la pâte sur le plan fariné. Rouler en un rectangle d’environ 20×10″.

• Étalez la garniture sur la surface de la pâte en laissant une bordure de 1/2 pouce sur les bords. Abaisser la pâte en commençant par le côté long, en rentrant toute garniture qui déborde sur les bords.

• A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte roulée en deux, puis chaque moitié en 2 morceaux, puis chaque portion en 3 rouleaux égaux. Vous devriez avoir 12 rouleaux une fois terminé.

• Beurrer un moule 9×13 ou 2-9×13 pour la cuisson. Placez les rouleaux dans les moules. laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 45 minutes.

• Pendant que les petits pains lèvent, préchauffez le four à 375 degrés et placez la grille au centre du four.

• Après la levée, faites cuire les petits pains pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient pris sur le dessus et dorés sur le dessous.

• Pendant que les petits pains sont encore chauds, recouvrez d’une fine couche de glaçage. Laisser refroidir environ 10 minutes, puis garnir du reste du glaçage et servir.

• Pour préparer des brioches à la cannelle pendant la nuit : suivez les instructions jusqu’à ce qu’elles soient étalées et placées dans les moules. Couvrir d’une pellicule plastique et placer immédiatement au réfrigérateur. Le lendemain matin, retirez du four sur le plan de travail pendant une heure. Préchauffer le four à 350 degrés pendant 15 minutes et cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
• Passez votre bol à mélanger sous l’eau tiède et essuyez-le avant utilisation. Cela permet de réchauffer le bol et de donner à la pâte un bon début de levée dans un endroit chaud !
• Votre pièce doit être à au moins 72 degrés et sans courants d’air (pas de ventilateurs ni de vent soufflant dans la pièce). De nombreux fours ont une fonction « preuve » (80-85 degrés). Si le vôtre en a un, utilisez-le ! Couvrir le bol et mettre au four.
• La farine à pain est fortement recommandée pour cette recette. Si vous n’avez pas de farine à pain, vous pouvez utiliser de la farine tout usage. si vous utilisez de la farine tout usage, vous devrez peut-être augmenter la quantité de farine à environ 4 tasses au total.
• Faites fondre le beurre de la pâte pour vous assurer qu’il est incorporé au reste des ingrédients. Dans la garniture, il est préférable d’utiliser du beurre à température ambiante pour éviter que la garniture ne s’étale trop et ne se sépare.
• J’aime « Libby’s 100% Pure Pumpkin » pour cette recette. N’utilisez pas de garniture pour tarte à la citrouille.
• Utiliser des œufs à température ambiante aidera la pâte à lever plus rapidement !
• La mapéline est utilisée pour fabriquer du sirop d’érable et se retrouve à proximité des arômes (vanille, amande, etc) cette recette fonctionne également avec du sirop d’érable pur.
• Les brioches à la cannelle ont une courte durée de conservation, il est préférable de les consommer le jour même.
• Cette recette peut facilement être doublée.
• N’utilisez pas de moule sombre pour la cuisson, ce rouleau brûle facilement dans un moule sombre !