Recette préférée des muffins aux bleuets – Sally’s Baking Addiction
Cette recette facile donne une douzaine des plus doux, les plus moelleux, les plus délicieusement beurrés muffins aux myrtilles. Garni d’un Streusel de cassonade à la cannelle croquante, ceux-ci rivalisent tout muffin de boulangerie, mais se réunissent rapidement dans votre propre cuisine. Ils sont préparés avec des ingrédients simples, vous pouvez donc mordre dans un muffin de bleuets frais et chaud en moins d’une heure.
J’ai initialement publié cette recette en 2014 et ont depuis ajouté de nouvelles photos et des conseils de réussite utiles.
Les muffins sont un favori vivace car ils sont rapides et faciles à fabriquer et les saveurs sont infinies (tout comme les scones). Tout le monde apprécie un nouveau lot de muffins et, surtout, les muffins doublent comme petit-déjeuner et collation. (Ou dans le cas de muffins à double chocolat… dessert!)
Mais quand il s’agit de variétés de muffins, Les muffins aux myrtilles tiennent la couronne. Rien ne se compare au Muffin Blueberry classique, et aujourd’hui je vous montre exactement comment préparer ma meilleure version.
Il s’agit de la recette préférée des muffins des bleuets préférés de ma famille, et en train de passer des centaines de critiques 5 étoiles qu’il a reçues, c’est aussi un favori de la famille pour de nombreux autres boulangers à domicile!
Un lecteur, Jes, a commenté: «Les meilleurs muffins aux myrtilles que j’ai jamais eu – pas de boulangerie ni de magasin ni de restaurant que j’ai jamais visité n’ont jamais produit un muffin aux myrtilles qui pourrait y comparer. ★★★★★“
Un autre lecteur, Sara, a commenté: «Les meilleurs muffins aux myrtilles que j’ai jamais eu en 80 ans! ★★★★★ »
Et un autre lecteur, Kathy, a commenté: «C’est vraiment ma recette préférée de muffins aux bleuets. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ça. Tout le monde aime la garniture de Streusel. ★★★★★“
Pourquoi sont-ils nos muffins aux myrtilles préférées?
Ils sont le rêve d’un amoureux de la texture avec une miette douce au beurre, des bleuets juteuses et un croquant sucré sur le dessus. Ils ne sont pas aussi grands et denses que mes muffins jumbo aux myrtilles et ont un peu plus de saveur de la cassonade et du beurre.
Ces muffins se démarquent des autres parce qu’ils sont:
- Beurré et humide
- Doux et pâteux, pas dense
- Facile à préparer
- Fabriqué avec des bleuets supplémentaires (et vous pouvez utiliser frais ou congelé)
- Garni d’un streusel doux à 3 ingrédients faciles
Depuis que j’ai développé cette recette de muffins aux myrtilles, j’ai cuit des dizaines de variations – les bleuets saissants pour les pommes, les pêches et autres fruits. En fait, cette recette de muffins aux myrtilles s’est rapidement transformée en ma recette de muffins de base, une pâte que vous pouvez transformer en saveurs de muffins infinis. J’ai aussi la recette dans mon dernier livre de cuisine, Sally’s Baking 101.
Comment faire les meilleurs muffins aux myrtilles
Il n’y a pas d’ingrédients secrètes ou d’étapes compliquées dans cette recette de muffins aux bleuets. Vous n’avez besoin que de quelques bols et d’un mélangeur… et d’une poêle à muffins, bien sûr!
- Fouetter les ingrédients secs: Farine, levain et sel.
- Mélanger les ingrédients humides: Beurre, sucres, œufs, crème sure et vanille.
- Mélanger humide et sec, puis ajouter du lait: Vous pouvez utiliser n’importe quel type de lait, de produits laitiers ou non laitiers, ou même de babeurre (voir notes).
- Cuillère dans la poêle à muffins: Remplissez ces doublures jusqu’au sommet!
- Ajouter la garniture de Streusel: Juste de la cassonade, de la cannelle et des noix hachées. Voir ci-dessous pour les alternatives suggérées.
- Cuire!
C’est ça! La crème sure est l’ingrédient magique car il ajoute tellement d’humidité et produit les muffins de myrtille les plus doux de tous les temps. Si vous n’avez pas de crème sure, vous pouvez utiliser du yaourt comme nous le faisons dans les muffins aux myrtilles au citron. Ou vous pouvez utiliser le babeurre pour remplacer à la fois le lait et la crème sure.
Comment créer les hauts de muffins parfaits parfaits
Pour les hauts à muffins en forme de dôme de style boulangerie, il y a 3 directions à suivre de près:
- Assurez-vous que votre pâte à muffins est épaisse. (Celui-ci est!)
- Remplissez vos moules à muffins / doublures jusqu’au sommet.
- Cuire les muffins pendant 5 minutes à une température élevée, puis abaisser la température tout en gardant la porte du four fermée. Cette température initiale du four élevé soulève rapidement le haut de muffins. Une fois la température réduite, les centres des muffins cuisent. Je le recommande dans presque toutes mes recettes de muffins. (Ces muffins à gâteau à miettes sont une exception à la règle!)
Ai-je mentionné ce que ce sont aussi avec un coup de beurre de miel fait maison? Le beurre à la cannelle est également un accord incroyable avec ces muffins!
Cela dépend de la recette. Mon équipe et moi ne considérerons pas ces muffins de bleuets sains parce qu’ils sont faits de beurre, de farine et de sucre. Cependant, ils sont faits maison et vous savez exactement ce qu’il y a, contre quelque chose acheté en magasin. Si vous recherchez une alternative plus saine, vous apprécierez ces muffins de banane aux myrtilles, les muffins de son ou les muffins de compote de pommes.
Absolument. Vous pouvez simplement omettre les noix, ou échanger le streusel ici contre la mie en chute de cette recette pour les muffins de pêche Streusel. Ou sautez entièrement la garniture de Streusel, et gardez simplement les muffins avec certains sucre étincelant grossier Pour un crunch doux, c’est aussi joli!
Oui! Si vous utilisez des bleuets congelés, ne les décongelez pas avant d’ajouter à la pâte.
Vous pouvez lancer les bleuets avec une cuillère à soupe de farine avant de les ajouter à la pâte, mais ce n’est pas vraiment nécessaire ici parce que la pâte à muffins est si épaisse.
Comment geler les muffins aux myrtilles
Vous pouvez congeler les muffins jusqu’à 3 mois. Refroidir complètement, puis placer les muffins dans un récipient ou un sac convivial. Lorsqu’il est prêt à manger, décongelez le réfrigérateur (pendant la nuit) ou à température ambiante sur le comptoir. Pour vous réchauffer, micro-ondes les muffins décongelés pendant environ 20 secondes ou cuire à 300 ° F (149 ° C) pendant 6 à 10 minutes.
Variations de muffins aux bleuets
Recettes de petit-déjeuner préférées
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Description
Ces muffins aux myrtilles sont beurrés, doux et humides. Pour cette bonté de style boulangerie, ajoutez une garniture de cassonade de cannelle facile. Cette épaisse pâte à muffins combinée à mon tour initial de température élevée garantit des hauts à muffins hauts. Préparé avec des ingrédients de base et quelques bols à mélanger, vous apprécierez cette recette de petit-déjeuner facile.
- Préchauffer le four à 425 ° F (218 ° C). Pulvériser un Pan de muffins à 12 comptes avec un spray antiadhésif ou une utilisation doublures. Annuler.
- Pour la garniture: Mélanger tous les ingrédients de garniture ensemble. Annuler.
- Pour les muffins: Fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Annuler.
- À l’aide d’un batteur à main ou à un stand équipé d’une pagaie ou d’un coup de fouet, battre le beurre, le sucre granulé et la cassonade ensemble à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 3 minutes. À vitesse moyenne, ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Battre dans la crème sure et l’extrait de vanille à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs et le lait dans les ingrédients humides et battez jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte est épaisse et crémeuse. Pliez les bleuets.
- Verser la pâte en doublures, en les remplissant jusqu’au sommet. Verser une cuillère à base de cassonade sur chacun, en le pressant doucement dans la surface pour qu’il colle. Cuire au four pendant 5 minutes à 425 puis, en gardant les muffins au four, réduisez la température du four à 350 ° F (177 ° C). Cuire au four pendant 18 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le temps total que ces muffins prennent dans le four est d’environ 23 à 25 minutes, donnent ou prennent. Laissez les muffins refroidir pendant 5 minutes dans le moule à muffins, puis transférez sur une grille pour continuer à refroidir.
- Les muffins restent frais recouverts à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Notes
- Instructions de congélation: CONGEZER MUFFINES CALÉS ET REFORMÉS jusqu’à 3 mois. Dégeler dans le réfrigérateur ou à température ambiante avant de profiter.
- Outils spéciaux (Liens d’affiliation): Pan de muffins à 12 comptes | Doublures | Bols en verre | Fouet | Mélangeur électrique (Portable ou Rester) | Rack de refroidissement
- Crème aigre: La crème sure ajoute tellement d’humidité. Le yaourt nature est un excellent substitut – je recommande le yaourt grec nature, toute teneur en matières grasses. La compote de pommes non sucrée ou la banane en purée peut également être utilisée.
- Lait: Vous pouvez utiliser n’importe quel lait, laiterie ou non laitier. Je recommande cependant d’éviter le lait non gras.
- Puis-je utiliser le babeurre? Oui, vous pouvez utiliser le babeurre dans cette recette. Utilisez-le pour remplacer à la fois la crème sure et le lait. Utilisez 3/4 tasse (180 ml).
- Bleuets: Si vous utilisez des bleuets congelés, ne dégelez pas.
- Puis-je faire le Streusel sans noix? Oui! Vous pouvez simplement omettre les noix, ou échanger le streusel ici contre la miction à la chute de cette recette pour les muffins de Streusel Peach. Ou sautez entièrement la garniture de Streusel, et gardez simplement les muffins avec certains sucre étincelant grossier Pour un crunch doux, c’est aussi joli!
- Pourquoi la température initiale du four élevé? Comme indiqué, faites cuire les muffins pendant 5 minutes à une température élevée initiale, puis abaissez-la. Cette température initiale du four élevé se soulève rapidement et définit le haut de muffins. Une fois la température abaissée, les centres des muffins cuisent. Je fais cela dans toutes mes recettes de muffins, y compris des muffins de courgette, des muffins de graines de pavot et des muffins à la banane.
- Jumbo & Mini Muffins: pour une poêle à muffins jumbo: 425 ° F pendant 5 minutes, puis réduisez à 350 ° F pendant 22 à 25 minutes pendant un total de 27 à 30 minutes. Fait environ 6. Pour Mini Muffins: 350 ° F (temps entier) pendant 12 à 14 minutes. Fait environ 36 à 40.
- Pain rapide: Voici mon pain aux muffins aux myrtilles, qui est essentiellement la même recette dans une poêle à pain.
- Pourquoi tout est à température ambiante? Tous les ingrédients réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément.
