Scones aux pommes et à la cannelle – Sally’s Baking Addiction
Ces délicieusement épicés scones aux pommes et à la cannelle sont une gâterie automnale par excellence, parfaite avec une tasse de thé chaud. Ils sont doux comme du beurre avec un centre feuilleté, des bords croustillants et friables et chargés de morceaux de pommes juteuses et acidulées. Du sucre grossier croquant et de la sauce caramel sont la touche finale parfaite !
J’ai initialement publié cette recette en 2015 et j’ai depuis ajouté de nouvelles photos et quelques conseils supplémentaires pour réussir.
J’ai appris à préparer des scones absolument délicieux il y a 10 ans lorsque j’ai assisté à un événement culinaire dans une cuisine test. Il s’avère que j’avais fait tous les mauvais scones jusque-là ! Depuis cet après-midi fatidique, j’ai perfectionné les scones aux pépites de chocolat, les scones aux myrtilles et même les scones au jambon et au fromage.
J’utilise la même recette de base pour chaque saveur et vous pouvez retrouver cette recette de base ici : recette de scones. C’est ma formule de confiance pour produire les scones les plus savoureux. Les lecteurs l’adorent depuis des années.
Une lectrice, Lindsey, a commenté : « J’ai réalisé beaucoup de scones différents (dont votre recette de base de scones, qui est également excellente !) et ceux-là sont de loin les plus demandés ! Le caramel au beurre salé maison vaut également le détour à 100%. Ma MIL l’a tellement aimé qu’elle le mange juste à la cuillerée. Excellente recette ! ★★★★★»
Aujourd’hui, nous faisons scones aux pommes et à la cannelleun choix de premier ordre toute l’année, et surtout lorsque la saison d’automne arrive. Voici pourquoi vous les adorerez aussi :
- Bords sucrés et friables
- Centres doux et humides mais feuilletés
- Extérieur croustillant et doré
- Saveurs de cannelle et de cassonade
- Un débordement de pommes juteuses
- Un filet de caramel salé sur le dessus : comme nous aimons aussi nos chaussons aux pommes !
Prenez ces ingrédients :
Voici comment tous les ingrédients s’associent pour faire de ces scones un délicieux succès :
- Farine: 2 tasses de farine tout usage est ma quantité standard pour les scones faits maison, mais réservez-en un peu plus pour la surface de travail et vos mains.
- Cassonade : J’utilise du sucre blanc granulé ou du sucre brun dans ma pâte à scone, cela dépend des compléments. J’adore la cassonade avec les pommes. Restez avec environ 1/2 tasse. N’hésitez pas à diminuer légèrement, mais gardez à l’esprit que la saveur et la texture du scone changeront légèrement.
- Levure chimique: Ajoute de l’ascenseur.
- Sel, Cannelle& Extrait de vanille : Ces 3 ingrédients ajoutent de la saveur.
- Beurre congelé : Outre la farine, le beurre froid est l’ingrédient principal des scones aux pommes. Il ajoute de la saveur, du feuilleté, des bords croustillants et de la montée.
- Crème épaisse : Pour des pâtisseries plus savoureuses, optez pour un liquide épais comme de la crème épaisse ou du babeurre au lait entier. Pour une option non laitière, essayez d’utiliser du lait de coco entier en conserve. Évitez les liquides plus fluides comme le lait ou le lait d’amande : le résultat est souvent des scones secs, fades et plats.
- Œuf: Ajoute de la saveur, de la portance et de la structure.
- Pommes : Utilisez votre variété de pomme préférée. J’adore Granny Smith, Honeycrisp ou Fuji ici. Quel que soit le type de pommes que vous appréciez dans votre tarte aux pommes ou votre cordonnier aux pommes, vous apprécierez ici.
Beurre Râpé Surgelé
J’ai appris que le beurre râpé surgelé est la clé du succès des scones.
Comme lorsque nous préparons une croûte à tarte, incorporez le beurre froid aux ingrédients secs. Le beurre froid enrobe la farine. Lorsque les miettes de farine beurrée fondent pendant la cuisson des scones, elles libèrent de la vapeur, ce qui crée des poches d’air. Ces poches ajoutent un centre feuilleté, tout en gardant les bords friables et croustillants. Le beurre réfrigéré peut fondre dans la pâte pendant que vous la travaillez, mais beurre congelé tiendra jusqu’au four. Le timing est la CLÉ ! Et plus les morceaux de beurre froid sont fins, moins les scones s’étalent et plus vite le beurre se mélange aux ingrédients secs. N’oubliez pas que vous ne voulez pas trop travailler la pâte à scone.
Je recommande de râper le beurre congelé avec un râpe à boîte.
En photos : Comment préparer des scones aux pommes et à la cannelle
Comme il n’y a pas de levure, ces scones aux pommes et à la cannelle passent relativement rapidement du bol à mélanger au four. Tout d’abord, mélangez les ingrédients secs. Deuxièmement, coupez le beurre râpé dans les ingrédients secs. Vous pouvez utiliser un coupe-pâtisserie2 fourchettes, ou vos mains pour cette étape. Un robot culinaire fonctionne aussi. Pour éviter des scones trop denses, travaillez la pâte le moins possible. J’utilise toujours un emporte-pièce.
Ensuite, fouettez les ingrédients humides ensemble. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajoutez les pommes, puis mélangez délicatement.
Formez un disque avec la pâte, puis coupez-la en 8 quartiers.
Pour obtenir un centre feuilleté et un extérieur friable, la pâte à scone doit rester froide. La pâte froide ne s’étalera pas non plus. Par conséquent, je recommande fortement de réfrigérer les scones façonnés pendant au moins 15 minutes avant la cuisson. Vous pouvez même réfrigérer toute la nuit pour un petit-déjeuner rapide le matin.
Avant la cuisson, brosse les scones avec la crème épaisse et saupoudrer de sucre grossier. Ces extras ajoutent un bel éclat doré avec un croquant de style boulangerie. Après cela, faites cuire les scones jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les scones sont INCROYABLES dès la sortie du four, mais sont encore meilleurs avec du caramel salé dessus. 🙂 Qu’est-ce qui ne marche pas ?!
Autres options de garniture : Vous pouvez certainement conserver les scones nature ou les saupoudrer de sucre glace. Ou essayez le glaçage à l’érable de ces biscuits à la cassonade à l’érable, le glaçage au beurre noisette de ces biscuits à la citrouille et à l’avoine, ou simplement le glaçage à la vanille.
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Scones aux pommes, à la cannelle et au caramel
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
25 minutes
Durée totale :
1 heure
Rendement:
8 petits pains
Catégorie:
Petit-déjeuner
Méthode:
Pâtisserie
Cuisine:
Américain
Description
Ces scones aux pommes et à la cannelle sont beurrés et moelleux avec des bords croustillants et friables et un centre moelleux et feuilleté. Le sucre grossier croquant et le caramel au beurre salé complètent parfaitement le tout. Lisez la recette avant de commencer. Réfrigérez les scones façonnés pendant au moins 15 minutes avant la cuisson, pour éviter que les scones ne s’étalent trop.
Instructions
- Fouetter la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un grand bol. Râpez le beurre congelé à l’aide d’un râpe à boîte. Ajoutez-le au mélange de farine et mélangez avec un coupe-pâtisseriedeux fourchettes ou vos doigts jusqu’à ce que le mélange se forme en miettes de la taille d’un pois. Placer au réfrigérateur ou au congélateur pendant que vous mélangez les ingrédients humides.
- Fouetter 1/2 tasse de crème épaisse, l’œuf, la cassonade et l’extrait de vanille dans un petit bol. Arrosez le mélange de farine, ajoutez les pommes, puis mélangez jusqu’à ce que tout semble humidifié.
- Saupoudrez légèrement un plan de travail de farine. Versez dessus le mélange de pâte et, avec les mains farinées, formez une boule de pâte du mieux que vous pouvez. La pâte sera collante. Si c’est trop collant, ajoutez un peu plus de farine. Si cela semble trop sec, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire de crème épaisse. Presser sur un disque de 8 pouces et, avec un couteau bien aiguisé ou grattoir d’établicoupé en 8 quartiers.
- Brosse scones avec le reste de la crème épaisse et si vous le souhaitez pour plus de croquant, saupoudrez de sucre grossier. (Vous pouvez le faire avant ou après la réfrigération à l’étape suivante.)
- Placez les scones sur une assiette ou une plaque à pâtisserie tapissée (si votre réfrigérateur a de la place !) et réfrigérez les scones façonnés pendant au moins 15 minutes et jusqu’à 1 journée.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F (204°C).
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Après réfrigération, disposez les scones à 2 à 3 pouces de distance sur la ou les plaques à pâtisserie préparées.
- Cuire au four pendant 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement dorés sur le dessus. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de garnir de sauce caramel facultative.
- Les restes de scones se conservent bien à température ambiante jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Congeler avant la cuisson : Congeler les quartiers de pâte à scone sur une assiette ou une plaque à pâtisserie pendant 1 heure. Une fois relativement congelés, vous pouvez les superposer dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Cuire au four congelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Ou décongeler pendant la nuit, puis cuire au four comme indiqué.
- Congeler après la cuisson : Congelez les scones cuits et refroidis avant de garnir de caramel. Je congèle généralement dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Pour décongeler, laissez-le sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes ou sur une plaque à pâtisserie au four à 300°F (149°C) pendant 10 minutes.
- Instructions pour la nuit : Préparez les scones jusqu’à l’étape 5. Couvrez et réfrigérez toute la nuit. Continuez la recette le lendemain.
- Outils spéciaux (liens affiliés) : Bol à mélanger en verre | Fouet | Râpe à boîte | Coupe-pâtisserie | Spatule en silicone | Grattoir d’établi | Brosse | Plaque à pâtisserie | Tapis de cuisson en silicone ou Papier parchemin | Sucre grossier
- Sur-épandage : Commencez avec de la pâte à scone très froide. Attendez-vous à un peu de tartinade, mais si les scones s’étalent trop pendant la cuisson, retirez-les du four et remettez-les en forme de triangle (ou quelle que soit leur forme) à l’aide d’une spatule en silicone.
- Pommes : Je dis 1 tasse « pleine » car cette quantité n’a pas besoin d’être très précise. Tout ce qui va de 1 tasse à 1 tasse et 1/4 fonctionne. N’en utilisez pas trop, sinon les scones ne conserveront pas leur forme.
- Sauce caramel : Si vous utilisez ma sauce caramel maison, gardez à l’esprit qu’il s’agit d’une salé caramel. Pour un caramel plus sucré, réduisez le sel à 1/2 cuillère à café. Vous pouvez préparer la sauce caramel à l’avance (voir l’astuce de préparation dans la recette du caramel).
