Sticky Tempeh – Végétalien à bord
Savourez un délicieux repas avec ce tempeh collant comme star du spectacle ! Cette recette facile transforme le tempeh nature en un plat irrésistible et plein de saveurs avec un glaçage salé, sucré et collant. Prêt en seulement 20 minutes.
Table des matières
Nous essayons de manger plus de tempeh, car c’est une excellente source de protéines végétales. C’est aussi un bon source végétalienne de calcium et d’autres nutriments.
Le tempeh est un aliment indonésien à base de soja fermenté. Nous nous sommes inspirés du plat traditionnel Tempe Goreng et de notre recette très appréciée de Sticky Lemon Tofu pour réaliser cette recette de tempeh collant.
Et maintenant, ce plat est notre façon préférée de manger du tempeh ! Le glaçage collant est sucré et salé, plein de saveurs umami et aromatiques. Une pincée d’oignons verts et de sésame grillé ajoute une touche finale parfaite.
S’il y a un plat qui vous fait manger plus de tempeh, celui-ci le fera certainement !
Conseils sur les ingrédients
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette délicieuse recette de tempeh :
Tempeh : On trouve souvent du tempeh dans la zone réfrigérée du supermarché, près du tofu. Les épiceries asiatiques sont également d’excellents endroits pour trouver du tempeh.
Sucre: Nous utilisons généralement du sucre brun. Du sucre de coco ou encore du sirop d’érable pourraient également être utilisés.
Images étape par étape
Voici un guide visuel sur la façon de préparer cette délicieuse recette de tempeh. Pour la recette complète, modulable et imprimable, voir la fiche recette à la fin de l’article.
Étape 1 – Coupez le tempeh en tranches ou en demi-tranches d’environ ¼ de pouce (6 mm) d’épaisseur et mélangez-les dans la fécule de maïs pour bien les enrober.
Étape 2 – Faites frire le tempeh dans l’huile végétale pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu à mi-cuisson. Retirer le tempeh de la poêle et réserver.
Étape 3 – Dans un peu d’huile végétale supplémentaire, faites revenir les flocons de piment rouge, les graines de coriandre écrasées, l’ail émincé et le gingembre râpé à feu moyen pendant 1 minute.
Étape 4 – Mélangez la sauce soja avec l’eau et le jus de citron et ajoutez-la à la poêle avec la cassonade. Portez à ébullition et faites cuire en remuant pour faire fondre le sucre.
Étape 5 – Ajouter la bouillie de maïzena en remuant et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Étape 6 – Remettez le tempeh frit dans la poêle et enduisez-le de sauce collante.
Étape 7 – Pour servir, parsemer de graines de sésame grillées et d’oignons verts tranchés.
Remplacements et variations
Au lieu de citronvous pouvez également utiliser du jus de citron vert ou du vinaigre de cidre de pomme.
Sans soja : Si vous ne pouvez pas avoir de produits à base de soja, il existe de grandes variétés de tempeh à base d’alternatives telles que les haricots noirs ou les pois chiches. Utilisez des acides aminés de noix de coco à la place de la sauce soja et ajustez au goût.
Sans gluten : Utilisez du tamari ou de la sauce soja sans gluten.
Friteuse à air : Au lieu de faire frire le tempeh, vous pouvez enrober le tempeh de 2 cuillères à café d’huile, puis le faire frire à l’air libre à 375 ℉ ou 190 ℃ pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Portion
Ce tempeh se marie délicieusement avec tant de choses.
Le riz ou les nouilles constituent la base parfaite. Nous adorons notre riz frit végétalien aux œufs avec !
On aime également le servir avec des légumes sautés, cuits à la vapeur ou crus comme :
- Chou ou chou frisé sauté
- Brocoli ou broccolini légèrement cuits à la vapeur
- Mange-tout ou pois mange-tout
- Concombre mariné rapide
- Lanières de poivrons rouges crus ou de carottes
En été, ce tempeh constitue également une délicieuse garniture pour les salades et les bols de céréales.
En garniture, des graines de sésame grillées et des oignons verts/oignons nouveaux hachés sont une délicieuse touche finale !
Stockage
Ce tempeh se déguste de préférence fraîchement cuit.
Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur et les réchauffer soigneusement au micro-ondes ou avec un peu de liquide supplémentaire dans une casserole.
FAQ
Le tempeh a une saveur distincte, avec des notes de noisette, de champignon et parfois amères. Certaines marques ont un goût plus prononcé que d’autres.
Les taches et taches grises ou noires sur le tempeh font naturellement partie du processus de fermentation. Si vous pensez que votre tempeh a disparu, les signes incluent une mauvaise odeur, de la moisissure velue ou une texture visqueuse, pâteuse ou friable.
📖 Recette
Tempeh collant
Tempeh frit glacé avec une sauce collante, salée et sucrée riche en umami.
Instructions
Faire frire le tempeh
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Coupez le tempeh en tranches ou en demi-tranches d’environ ¼ de pouce (6 mm) d’épaisseur et mélangez-les dans la fécule de maïs pour bien les enrober.
1 bloc (227g / 8 onces) tempeh, 2 cuillères à café de fécule de maïs
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Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire le tempeh jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant, 2 à 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec un peu de poivre noir fraîchement moulu à mi-cuisson.Ajoutez plus d’huile végétale si nécessaire.
2 cuillères à soupe d’huile végétale
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Retirez le tempeh frit de la poêle et réservez. Laissez la poêle refroidir un peu pour éviter de trop cuire les aromates.
Faire la sauce
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Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire d’huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter les flocons de piment rouge, les graines de coriandre écrasées, l’ail émincé et le gingembre râpé. Remuer et faire frire pendant 1 minute.
1 cuillère à soupe d’huile végétale, ½ cuillère à café de flocons de piment rouge/flocons de piment, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de gingembre frais
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Préparez une bouillie de fécule de maïs en mélangeant la fécule de maïs pour la sauce avec une quantité égale d’eau.
1 cuillère à café de fécule de maïs
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Mélangez la sauce soja, l’eau et le jus de citron. Ajoutez les liquides dans la casserole avec la cassonade. Portez à ébullition et remuez régulièrement jusqu’à ce que le sucre fonde.
3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce soja, 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau, 1 cuillère à café de jus de citron, 3 cuillères à soupe (38 g) de cassonade
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Ajouter la bouillie de fécule de maïs en remuant et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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Remettez le tempeh frit dans la poêle et enduisez-le de sauce collante.
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Servir garni de graines de sésame grillées et d’une pincée d’oignons verts tranchés, accompagnés de légumes et de riz.
2 cuillères à café de graines de sésame grillées, 2 oignons verts / oignons nouveaux
Nutrition
Portion: 1portion | Calories : 263kilocalories | Glucides : 18g | Protéine: 12g | Graisse: 17g | Gras saturés : 2g | Gras polyinsaturés : 3g | Gras monoinsaturés : 11g | Sodium: 768mg | Potassium: 318mg | Fibre: 1g | Sucre: 9g | Vitamine A : 135UI | Vitamine C : 2mg | Calcium: 95mg | Fer: 2mg
Ces informations sont calculées par portion et constituent uniquement une estimation.
